平遙碗托簡介

平遙話里的禿是發(fā)脫這個音，所以字面上碗脫，碗托，碗禿都一樣。

平遙碗禿是飯鋪攤點中常見的一種風味小吃食品。距今已有100多年的歷史。清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創(chuàng)。具有濃郁地方特色。碗禿主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點于一身，既有涼粉的涼爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜

到現(xiàn)在平遙碗禿是馳名三晉的地方名吃，精素不膩，風味獨特。聞之噴香撲鼻，見之唾涎欲滴，食之美味沁心、既可小嘗，又能飽吃；既能便食，又可上筵。夏季冷調(diào)，清涼爽口；冬季熱炒，溫和舒身。是一種常吃常想、百吃不厭的理想佳肴。

到了近幾年，平遙縣小城村張大梁發(fā)覺碗禿這一平遙特色小吃。決定發(fā)掘歷史。把平遙碗禿發(fā)揚光大。遂自己投資建廠、招收員工、注冊商標，自己開辦了個小型食品加工廠。逐漸做大。每天銷量幾千余斤、在平遙各處設攤，顧客川流不息，座無虛席。家里的批發(fā)商更是門庭若市，來來往往絡繹不絕。產(chǎn)品除滿足本縣需要外，還銷往太原、榆次及周圍鄰縣，近年來，出售碗禿的作坊和攤點逐年增多：平遙古城內(nèi)外各條大街及車站周圍，布滿出售碗脫子的小攤點。城鄉(xiāng)廟會、集市上，碗禿小攤隨處可見。來平遙古城旅游的客人，無不慕名品嘗平遙和大碗禿的鮮美滋味。和大碗禿聞名省城。在平遙更是無人不曉，很多人都知道，在平遙除了牛肉。還有和大碗禿。不僅價格低廉、而且百吃不厭、和大碗禿具有面質(zhì)筋道、滑爽可口的特點。吃時既可涼拌又可熱炒，一般夏天多以涼拌為主，具體辦法是將碗禿切成小條，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。熱炒則是由碗禿則、土豆絲、蒜腸、餅子加辣椒油快速翻炒，色香味俱全，遠遠站在路邊香味撲鼻而來。這一小吃在古城大街小巷隨處可見。

和大碗禿之所以聞名。還有最重要的一點。和大碗禿注冊商標，安全衛(wèi)生有保證。有自己獨有的特色。在碗禿中間有明顯的“和大”兩字。作為平遙的傳統(tǒng)食品。終于有了自己的品牌?，F(xiàn)如今不知不覺已經(jīng)做到平遙碗禿行業(yè)最大的一家。平遙人在外面說起來碗禿。那都是和大碗禿。

由于香味獨特、制作方便、價格低廉，百余年來，碗禿深受群眾喜愛。無論在集市

上，還是在各條大街上的小吃攤點都可以吃到。即便在宴席上[1]，碗禿也已成為一道不可缺少的菜肴，令人久吃不厭。

現(xiàn)而今，碗脫已成為旅游名勝古城平遙的特色風味小吃！（平遙一般吃的是白面碗禿）分為涼熱兩種吃法，風味獨特，吃完令人回味無窮！

嚴冬季節(jié)，多配豆芽炒食。炒瓢內(nèi)放點油，待油冒煙時，放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗禿，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內(nèi)即可食。有時也與羊雜割混炒。碗禿四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。

平遙碗托的做法

湯鍋類餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。烙燒類烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子?？局祁惒了痔秋?、糖干爐、成干爐、切餅。油炸類各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。蒸制類九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。疤餅,又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。碗托：又名灌腸，是山西的又一風味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。蕎面河撈：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名。豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。雞蛋醪槽：是流行于晉南、太原一帶的風味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節(jié)不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。喝時加水和白糖，燒開打進雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫(yī)療功能。羊肉泡饃：流行運城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。太谷餅：繼承我國傳統(tǒng)餅食——“胡餅”的制作技巧，選料精細，工藝獨到。以配料、拌面、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜濕潤，為旅行、探病的絕好佳肴。晉陽一窩酥：以做工精細、色澤金黃、絲多香脆為特點。它把抻面技藝和烘烤技藝結合起來，頗受消費者歡迎。聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點之一，有“國式糕點”之稱。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經(jīng)過制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一層芝麻而成。用手掰開時，可拉絲二、五寸不斷，吃起來酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質(zhì)。臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽腌制，最后加面醬、上調(diào)料按時翻曬，半年后才能制成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細密的色澤等特點而負盛名。過油肉：選豬的里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳肴。羊雜碎：將羊肉漂洗干凈燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜面魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調(diào)味品，獨具風味。高平燒豆腐：相傳它源于戰(zhàn)國時火燒白起的故事。它外焦里嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。油茶：用米面、莜面炒熟，加荊芥五香調(diào)料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。涼粉：是分布最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉制作?；驍偙〕删怼⒒蜓b盆成托，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點小吃。貓耳朵：又叫抿圪斗。無論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉(zhuǎn)成一個個小貓耳朵狀，更是叫絕。梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。子推蒸講：俗稱蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面，上籠蒸熟而成。

平遙碗托哪家吃最正宗

不建議你去城里一些店鋪里面吃，旅游景點內(nèi)較貴，去一些城外的不錯飯店，好比：興和隆，元亨，價位比較合適，好一點的就去中都，之類的，里面平遙傳統(tǒng)的小吃都有~如果你要買小吃，那就多了，火車站二灰擦尖，郵政賓館對面的碗托，北門外加油站的和和飯，集市口的大爺每天賣熏雞蛋，檢察院旁邊的親疙瘩，新華書店對面的粗糧館，

平遙碗托是什么面做的

1.蕎面加適量白面。

2.用溫水拌成絮狀

3.繼續(xù)加水，筷子攪動，一個方向成團狀。

4.一點一點加水，并一個方向攪拌，成糊狀。

5.再稀一點

6.繼續(xù)攪拌，成線狀。

7.盤里摸點油

8.把攪拌好的面放盤里，均勻。

9.上火蒸十五分鐘

10.蒸熟，晾涼

11.案板上摸點油，把晾涼的碗托倒出。

12.切成菱形

13.盆里先放涼開水，再加鹽、生抽、醋、蔥、香菜，拌勻。把切好的碗托放入，這樣就完成了。

拓展資料

碗托碗托，又名“碗禿子”“灌腸”，是山西的又一風味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。

在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點。晉中平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。

以上就是關于平遙碗托的相關介紹，（然后就個前邊的做法一樣了）怕你弄不了了（不過這種好吃）。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。