蟛蜞醬的功效與作用

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清熱解毒，涼血散瘀。

蟛蜞醬的做法與配方

主料：蚍蠐輔料：香菜段、蔥花、蒜片調(diào)料：蔥伴侶面醬、味精、鹽、欣和老抽、生粉、花椒油、料酒做法：■蚍蠐洗凈，過水；■鍋內(nèi)加油慢火炒一下蔥伴侶面醬，加味精、鹽、欣和老抽，放入蚍蠐，再勾芡翻炒，放入香菜段，淋花椒油出鍋即可。小帖士：蚍蠐要在涼水時下鍋，水稍開即可；勾芡用生粉加水調(diào)成稀糊狀，烹炒時加入易掛漿入味?！衾铣獒u油是釀制的醬油原汁經(jīng)過工藝處理，使其顏色變濃、稠度加大，使菜肴紅亮，一般在燒菜時先適量放入，待菜熟后再放入。老抽注重口味醇厚、香氣濃郁。主要用于燒鹵制品、燜、紅燒等。

蟛蜞醬的吃法

蜢子蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蜢子蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。

蟛蜞醬怎么食用

1.雞蛋炒蝦醬。門外漢炒蝦醬，想當(dāng)然地將蝦醬與雞蛋打在一起，鮮則鮮矣，其腥難除。海邊的人們，先將蝦醬入油，小火煸炒，炒到鍋中起沫，蝦醬微微焦香，方才倒入蛋液，加上蔥花，這樣炒出來的蝦醬雞蛋，咸鮮香濃，絕無腥氣。

2.把蝦醬、雞蛋、蔥花、姜末和香油在一只碗里攪勻，熱飯的時候就手放到鍋里一騰，飯熱了，蝦醬也就熟了，一舉兩得，省時省力。

蟛蜞醬跟什么菜搭配

甜辣醬煮過以后，會變成濃稠狀，可以讓食物與醬料更為密合，吃起來口感更為滑順，是非常受歡迎的醬料之一，不同濃度的甜辣醬可以搭配不同的小吃。當(dāng)然它除了可以單獨成為沾醬，也能作為調(diào)醬的佐料。甜辣醬是甜味、辣味、咸味的平衡組合。因為辣味會讓甜味的程度降低，咸味又可以突顯甜味。它的甜味可以緩和辣的刺激，但是可以停留在口腔較久的辣味，卻會慢慢讓你有辣味后勁的感覺，以甜辣醬、海山醬為主調(diào)配的米糕醬就是典型的例子。

甜辣醬是老少咸宜的流行醬料，可當(dāng)作水餃、天婦羅等清蒸、水煮食物的沾醬。如果拿來沾油炸食物，就會太膩。由于甜味可以緩和辣的刺激，所以甜辣醬比一般辣味醬容易入口，但是辣味可以殘留在口腔的時間較久，等到甜味過后，就會感受到辣味的后勁。好的甜辣醬，甜味、咸味與辣味三者之間要非常均衡。因為辣味會讓甜味的飽和度降低，咸味則可以突顯甜味，例如一樣甜的醬，在沒加辣以前你覺得甜得剛好，加辣之后，就會覺得沒那么甜，甚至有點水水的感覺，可是只要再加進(jìn)一點鹽，甜味又會突顯出來，感覺味道又變飽和一點。所以雖然叫作甜辣醬，但除了甜和辣以外，咸味的調(diào)和也很重要。

水餃天婦羅等水煮食物沾醬

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