芥菜有幾種圖片

十字花科的蔬菜在餐桌上非常多見，但是人們往往并不了解其烹飪方法和營養(yǎng)價值，做菜時錯誤的烹飪方法影響了十字花科蔬菜的口感和營養(yǎng)價值，所以有些人不喜愛十字花科是蔬菜。下面就來深入探究一下十字花科蔬菜。十字花科蔬菜都含有豐富的多種維生素和各種強效抗氧化物質(zhì)，其主要作用是增強抵抗力和排毒，對女性美白和減肥也有一定幫助。十字花科蔬菜中的硫配糖體天然化學物質(zhì)，是排除毒素，包括致癌物質(zhì)的能手。具專家介紹，每周吃三次十字花科蔬菜能將患結(jié)腸癌的風險性降低60%，所以一周至少吃3次“十花菜”。因為含有大量的植物纖維，所以十字花科蔬菜比較不易消化，但是只要烹調(diào)方法得當，也很容易消化。最好的加工方法就是嫩炒和焯水，因為短時間，從而保留了蔬菜中的營養(yǎng)，有利于纖維分解。十字花科的植物一般包括：1、白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等。2、甘藍類：椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍等。3、芥菜類：葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等。4、蘿卜類。5、水生蔬菜類。

芥菜有幾種吃法

芥菜是芥末的原料。

切絲，熗一下后涼拌！

具體做法：芥菜切絲備用。

鍋里放少許油，油熱后放幾?；ń氛ê?/p>

把芥菜放進去熗一下，注意不要過火，過火就沒那股躥鼻子的芥末辣了。

熗好后用醋和香油拌一下，完成。

這個方法我是看我媽媽做的，超好吃的。

芥菜有幾種做法

又名雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥。

Mustard芥菜為十字花科，蕓薹屬一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布于長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。

營養(yǎng)價值

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。

適用人群

一般人群均可食用

1、是眼科患者的食療佳品；

2、芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

用法用量

1、芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3、將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。

4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

食用功效

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)；

有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；

主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

雪里紅炒豆干丁

材料:

雪里紅220公克，豆干160公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油2大匙，鹽1/4小匙，細砂糖少許，香菇粉少許

做法:

1.雪里紅洗凈切絲；豆干洗凈切丁，備用。2.辣椒、姜洗凈切末，備用。3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法2姜末，放入辣椒末、作法1豆干丁拌炒至微干。4.于作法3鍋中放入作法1雪里紅和所有調(diào)味料炒至入味即可盛盤。

雪菜烤鴨絲燜炒米粉

簡介:

在作法2中的油量稍多了些，主要是因為油量多些較好煎煮米粉，但為了健康并不適合吃下過多的油，所以盛起時一定要記住將油份瀝干?。?/p>

材料:

米粉100公克，烤鴨胸肉100公克，雪里紅40公克，豆芽40公克，韭黃30公克，姜末1匙，高湯200CC，蠔油1大匙，鹽1/3小匙，雞精粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉少許

做法:

1.米粉以冷水浸泡約10分鐘至軟，撈起瀝干；烤鴨肉去骨并切絲；雪里紅洗凈，切成小丁備用。2.鍋燒熱，放入稍多的油量，再放入作法1的米粉以小火煎至兩面稍黃，盛起瀝干油脂備用。3.另熱鍋下油，放入姜末及雪里紅、鴨肉絲以中火稍炒一下，加入所有調(diào)味料拌炒入味，再放入作法2的米粉以小火慢炒至湯汁稍干，放下韭黃及豆芽略炒即可。

素炒雪里紅

簡介:

料理這道菜時不需加入太多水，才會入味下飯。

材料:

雪里紅1盒，豆干3片，辣椒末少許，醬油膏1大匙

做法:

1.雪里紅切小段、豆干切丁備用。2.起油鍋，爆香豆干后放入辣椒再放雪里紅。3.再加入油膏炒至入味即可上桌。

雪菜肉末

材料:

雪里紅70公克，辣椒末1小匙，蒜末1小匙，絞肉40公克，糖1小匙，胡椒粉1/4小匙，香油1小匙

做法:

1.將雪里紅洗去咸份，擠干后切末備用。2.熱油鍋，放入辣椒末、蒜末炒香，再放入絞肉，炒出油份，最后加入雪里紅末及調(diào)味料炒勻即可。

雪菜炒百頁

簡介:

雪里紅要挑剛腌制好的與豆腐搭配味道才鮮，顏色暗黑、偏黃，都不好。

材料:

百頁豆腐100公克，雪里紅200公克，豬肉絲50公克，辣椒1根，姜末1大匙，鹽1/2小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，香油1大匙

做法:

1.百頁豆腐切細段；雪里紅洗凈，切成細粒備用。2.熱油鍋，將肉絲及姜末、辣椒末炒香，放入作法1的百頁豆腐、雪里紅拌炒一下，再加入所有調(diào)味料炒至稍干時，滴入香油即可。

雪菜雞絲煨面

材料:

雪里紅100公克，紅辣椒1支，筍絲30公克，雞胸肉絲50公克，細面1人份，雞高湯250㏄

做法:

1.將雪里紅洗凈，切細末；紅辣椒切斜片備用。2.起油鍋，爆香辣椒片，放入雞胸肉絲炒至變白后鏟出，再加入筍絲、雪里紅末續(xù)炒，然后倒入雞高湯煮滾，轉(zhuǎn)小火。3.另燒一鍋水將面燙熟，瀝干擺入作法2的湯中，并加入先前鏟出的雞胸肉絲，續(xù)煮約5分鐘熄火即可。

雪菜豆皮

材料:

主料：豆皮300克，雪里紅200克。蔥1根。a：高湯1.5杯。b：色拉油，雞精，鹽各1小匙。c：香油1/2小匙。

做法:

(1)豆皮洗凈切片，雪里紅洗凈切末，蔥洗凈切段備用。(2)鍋中倒入a料燒開，加入b料煮勻，再加入豆皮煮3分鐘，撈出瀝干。(3)熱油2大匙，爆香蔥段，加入雪里紅以中小火炒出香味，再加入豆皮及c料炒勻即可。

雪里紅飯糰

材料:

A.雪菜120公克，姜絲10公克，紅辣椒1支，熟白芝麻適量，糖少許，B.白米3杯，紅米1杯，水4杯，味醂1小匙，海苔適量

做法:

1.白米洗凈、泡水約15分鐘后瀝干，紅米洗凈、泡溫水約2小時后瀝干，再將白米、紅米、4杯水、味醂一起混合，放入電鍋中煮熟成炊飯，備用。2.雪菜切碎、放入滾水中汆燙約30秒，再撈起瀝干，備用。3.熱油鍋，爆香姜絲，再放入作法2的雪菜與紅辣椒丁拌炒，并加入少許糖調(diào)味，起鍋前撒上熟白芝麻，成內(nèi)餡備用。4.取適量作法3的內(nèi)餡包入作法1的炊飯中捏緊成飯糰，可依喜好分別包成數(shù)顆或再裹上海苔即可

雪菜炒年糕

材料:

寧波年糕200公克，雪里紅200公克，濕豆腐皮1片，素肉絲1大匙，辣椒少許，姜絲少許，高湯1/2杯，味醂少許

做法:

1.雪里紅泡水沖洗擠干水分后，切小?。粷穸垢で薪z；辣椒切末備用。2.熱油鍋，姜絲、辣椒爆香，放入作法1的雪里紅及素肉絲拌炒均勻，再倒入高湯以中火煮至入味。3.將寧波年糕、豆皮加入作法2的鍋中拌炒，待年糕稍軟時，以味醂調(diào)味一下即可。

雪里紅炒干丁

簡介:

豆干原本沒有味道，一般會和口味重的配菜，如：雪里紅、榨菜等一起炒至收汁，可增添菜色風味。

材料:

雪里紅100公克，豆干丁100公克，絞肉50公克，紅辣椒1根，姜末1小匙，醬油膏1小匙，鹽1/2小匙，糖1小匙，水2大匙

做法:

1.雪里紅洗凈，切碎擠出水分瀝干備用。2.紅辣椒切碎。3.起油鍋先將絞肉炒熟，再放入姜末炒香。4.陸續(xù)放入雪里紅、辣椒及豆干丁。5.加調(diào)味料繼續(xù)拌炒，直至水分收干即可。

雪菜肉松燴鱈寶

簡介:

如果不是使用憶霖香菇蠔油，則蠔油用量需稍減少以免過咸。

材料:

鱈寶1包，雪里紅150公克，絞肉75公克，蒜頭2瓣，紅辣椒1/2根，1.香菇蠔油2小匙，糖少許，麻油少許，水3大匙，2.太白粉水少許

做法:

(1)鱈寶切小丁，蒜頭拍碎后切末，紅辣椒切絲備用。(2)雪里紅先切碎后再用水漂洗，若還太咸則可再泡水直到咸度適中。(3)起油鍋炒香絞肉，再放入蒜末、紅辣椒絲一起爆香后，加入雪里紅拌炒，隨后加入調(diào)味料(1)拌勻。(4)最后將鱈寶放入鍋中稍微燜煮片刻，再以太白粉水勾芡即可。

雪菜盒子

材料:

燙面面糰360公克，油60㏄，餡料：5公克，雪里紅100公克，辣椒末2公克，豬絞肉80公克，香油5公克

做法:

1.雪里紅洗凈，去除多余的咸味，切末備用。2.鍋中倒入油15㏄加熱，以中火炒香辣椒末、豬絞肉至熟，再加入雪里紅、香油、糖炒勻，待涼備用。3.以滾刀切法將燙面面糰分成6等份，每份60公克的小面糰，桿成圓扁狀的面皮，包入適量雪菜餡，面皮對摺成半圓形，縫合處捏緊，松弛20分鐘，用碗將多余的邊切除。4.平底鍋倒入45㏄油加熱，盒子從鍋邊開始放起，以小火半煎半炸至熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。

雪菜酥餅

材料:

胡椒餅面團300g，雪里紅300g，豬絞肉50g，胡椒1小匙，鹽1小匙，香油1大匙，鮮雞粉1大匙

做法:

1.將材料2混合拌勻即為內(nèi)餡。2.將面團分割成10等份，分別滾圓后，取適量內(nèi)餡包入，靜置松弛10分鐘。3.將發(fā)酵完成的面團用手掌壓扁，以油溫180℃油炸至雙面呈金黃色，即撈起將油份瀝干，趁熱食用即可。

雪菜魷魚絲

材料:

魷魚，茭白，雪菜

做法:

1.魷魚切絲燙熟，茭白切絲燙熟。2.與雪菜一同下鍋翻炒2分鐘調(diào)味勾芡即成。

芥菜有幾種叫法

芥、大芥、雪里蕻、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜。以上是芥菜的別名，我也不知道四川人是怎么個叫法。

芥菜有幾種圖片看看

北方應該也有吧，你注意看看。它的葉子當然能吃咯~圖片：http://www.plant.ac.cn/tu/cvh/2006/10/16/152737.jpg芥菜簡介十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調(diào)味用。

以上就是關(guān)于芥菜有幾種的相關(guān)介紹，適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。