豬后腿肉怎么做好吃

給你說個絕密方法：

主料：豬后腿瘦肉400克

輔料：鮮蘑菇片50克、酸黃瓜75克

調(diào)料：鹽、白葡萄酒、辣醬油、洋蔥末、雞蛋、白糖、胡椒粉、面粉、番茄醬、食用油

·特色：色澤紅亮、咸酸適口。

·操作:

1.將瘦豬肉切成大片，用刀斷筋拍松，用鹽、白葡萄酒、胡椒粉腌制數(shù)分鐘，再拍上面粉。再將雞蛋打成蛋液，將豬肉片在蛋液中拖均勻待用；

2.坐鍋點火入油至4成熱時，下拖蛋后的豬扒肉，兩面煎成金黃色熟透裝盤。鍋內(nèi)留底油煸炒洋蔥末出香味，放鮮蘑片炒均勻，接著放番茄醬、辣醬油、白糖、鹽炒成汁澆在豬扒上即可。盤邊配切好的酸黃瓜。

采納哈

豬后腿怎么分割視頻

一般有如下幾種方法可以參考一下：

1、翹腳式：俗稱閹軟膛子，術者用右腳踩住仔母豬頸部，左腳靠住薦椎部或踩尾根部，左手腕部固定仔豬左后肢，促使仔豬后肢與地面呈上翹狀，術者左手拇指固定手術部位，左手持刀切開腹壁肌肉，用刀把鉤端頂穿腹膜，右手指頭向創(chuàng)周圍輕輕用力，使兩側(cè)子宮角和卵巢盡量露出，便于全摘。

2、改進式：術者用左手提住仔母豬左后肢小腿部，右手握住仔豬左前肢肩部，輕放側(cè)臥于地，用右腳踩住仔豬右耳部，左腳踩住仔豬左后肢趾部，左手中指頂住左側(cè)髖結(jié)節(jié)，拇指壓在同側(cè)向后數(shù)到第二對乳頭外約2-3cm處即為術部，右手持刀沿左手拇指邊緣一次性切開腹壁肌肉和腹膜，切口長約1cm，左手拇指緊壓術部，將術刀輕輕向外擴創(chuàng)，使創(chuàng)口呈正方形，創(chuàng)口大小視仔豬大小而定，借腹壓力量使子宮體部分慢慢冒出，左手指頭固定冒出的子宮角，右手拇指和食指握住衣子(了宮角膜)，手指節(jié)節(jié)部在創(chuàng)圍部住下略用力，迅速將全部暴露的兩側(cè)子宮角及卵巢切除。

3、傳統(tǒng)式：傳統(tǒng)式和翹腳式操作方法大致一致，不同的是左腳踩住仔母豬后肢趾部，而不是左腳靠住薦椎部或踩尾根部。

4、滾刀冒花式：其操作方法中手提、腳踩方式同“改進式”，不同的是，術者進刀時迅速力強，左手拇指直而有力，一下就讓子宮及卵巢冒出腹部，然后摘除。

5、仔公豬的閹割，術者左腳踩住仔豬頸部，右腳踩住尾根部，左手拇指、中指、食指捏住仔豬陰囊頸部將睪丸推向陰囊底部，使陰囊繃緊，右手持刀，右手拇指、食指掐住刀尖，刀尖冒出拇指、食指約1-2cm，沿陰囊縫際外1-2cm處向下切2-3的切口，其切口象下“八”字為宜，深度以劃破睪丸為宜，然后擠出睪丸，撕斷陰囊韌帶，切斷睪丸精索，順勢擠出仔豬尿道積尿。

豬后腿圖片

一、看顏色，觀大小。

正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈或顏色發(fā)紅的豬蹄，就要提高警惕了，因為它極有可能是浸泡過藥水的。選購豬蹄最好的審判標準就是自己的手，參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清豬蹄的“白”是否有問題。

浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，因此買豬蹄不能一味地挑大的。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那很可能是“漂白貨”了。

豬手-豬腳

二、摸一摸，探松軟。

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來非常黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。

三、湊近點，聞氣味。

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥膻味。而沒浸泡過的豬蹄的則聞不出藥味。

【望采納】

豬后腿肉

回鍋肉正確做法（四川版）原料：帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內(nèi)晃動，使其潤滑鍋周圍，不至于下肉時與鍋底產(chǎn)生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續(xù)翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~附：1、豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內(nèi)地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、干豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、卷心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鉆研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以后會大量出水，破壞回鍋肉的干香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~生爆鹽煎肉原料：生豬肉或后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。制法：先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊；炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘，炸到肉片卷起略成黃色時，加入精鹽，姜片炒幾下依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。特點：味香辣，色呈棗紅。成菜顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。[用料]豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。[做法]1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐厘米長，2.5厘米寬的薄片。清算擇洗干凈，切盛.3厘米長的節(jié)。2.鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋，裝盤即成。[注意]豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。如無青蒜，可用大蔥代替

豬后腿多少斤

要看是什么地方的肉·要是前腿的話23一斤，后腿26一斤，五花22一斤，筒子骨是18一斤，排骨28一斤前腳19一斤。后腳18一斤~~~

以上就是關于豬后腿的相關介紹，適宜作燒、燉、鹵、煨等用。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。