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騸雞(騸雞和閹雞的區(qū)別)
騸雞是什么意思啊
雞是我們經(jīng)常吃到的家禽,同時還有雞蛋,也是很多人喜歡吃的食物。對于雞而言,很多人一般喜歡放在大火上爆炒,加上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒,味道很是不錯,但是前提必須是雞肉要嫩,如果雞肉太老的話吃起來就少了很多的口感,而且通常情況之下也是吃不動的。對于一般的老人而言,則喜歡把雞肉燉著吃,因為這樣會比較爛。
因為消費(fèi)者的需求過大,所以通常市場上的雞都是供不應(yīng)求的,更別說是家養(yǎng)的雞了。所以很多商家為了應(yīng)付這個情況,就培育除了閹雞。下面就來說說到底怎么做閹雞才能好吃?以及閹雞的一些基本特點(diǎn)。
閹雞,俗稱熟雞,線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻(xiàn)雞、鐓(dui)雞、太監(jiān)雞,英文名叫“capon”,就是通過外科手術(shù)摘除了睪丸的公雞.去掉公雞的雄性睪丸的行為或過程也稱為閹雞。閹雞在我國華南地區(qū)已有3000多年的歷史,意大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區(qū),都有養(yǎng)殖閹雞和消費(fèi)閹雞的習(xí)慣。
閹雞是一種古老的行當(dāng)。直接的解釋就是把公雞的睪丸割掉,目的是讓公雞長得更快一些,肉質(zhì)更嫩一些。在南方,閹雞又名騸雞或是線雞,宋戴復(fù)古《訪許介之途中即景》詩:“區(qū)別隣家鴨,群分各線雞。”元湯式《慶東原·田家樂》曲之一:“線雞長膘,綿羊下羔,絲繭成繰”,說的就是這種被閹割后的公雞。
閹雞的一般做法就是白切閹雞,白切閹雞的做法具體如下:
1.已經(jīng)殺好洗凈的閹雞
2.鍋內(nèi)加水煮開,放入閹雞煮25分鐘
3.待閹雞煮好后不要立即揭開鍋蓋,等過7-8分鐘撈出
4.切塊裝盤
注意事項有下面兩點(diǎn):
1、閹雞不要煮超過30分鐘,是最嫩最好吃的,煮的時間久了肉質(zhì)會變得緊一些,不好咬動,或者是時間過久導(dǎo)致肌肉脫落。
2、閹雞煮好后不要立即開蓋,應(yīng)等7-8分鐘,待其在鍋內(nèi)在自然熟透。如果立即開蓋,閹雞切開,會有少量血。
雖然閹雞是被處理過的,但是總的來說閹雞的營養(yǎng)價值還要高于一般的工廠飼養(yǎng)的雞子。但是閹雞畢竟是通過催生長而養(yǎng)成的,所以對于一般人來說最好不要過多的食用閹雞,哪怕閹雞的肉質(zhì)再好,也要控制自己的食欲,以免引起一些不必要的疾病的發(fā)生。
騸雞怎么讀
[shàn]
閹割,又稱“割騸”,在舊時江湖行幫中屬“搓捻行”。指割去牲畜的睪丸或卵巢。閹割后的豬則長得膘肥臀滿,叫“豚”。
騸雞點(diǎn)豆腐的制作方法
制作豆腐的原理是用電解質(zhì)(鹽類)使蛋白質(zhì)(大豆蛋白)凝結(jié)成膠體(壓成豆腐)
傳統(tǒng)的電解質(zhì)用的是散裝的苦鹵(鹵水點(diǎn)豆腐……),現(xiàn)在用袋裝的內(nèi)酯,替代鹵水。所以現(xiàn)在的豆腐多為“內(nèi)酯豆腐”。
騸雞怎么做好吃
放點(diǎn)春筍一起燉不錯
騸雞和閹雞一樣嗎
小雞閹割目的是什么?
閹割的目的就是摘除公雞的生殖腺睪丸,使它失去性欲和雄性特征,性情變得溫順,便于飼養(yǎng)管理,而且肌肉細(xì)嫩鮮美,肥育效果好,產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價值高,甚至跟母雞同等價格。
閹割后的公雞不會再啼叫,冠也不會長,有點(diǎn)像母雞,不好打架,雞毛很漂亮,長得又大又肥,肉很厚的,為人們提供了鮮嫩美食。
1:肉質(zhì):改善肉質(zhì),變得鮮嫩多汁,美味可口。
2:好飼養(yǎng),變得溫順,不愛打斗。
3:效益好:
從飼養(yǎng)角度:閹割后性情溫順,不好打斗,方便飼養(yǎng)管理;
從內(nèi)在角度:胸肌更發(fā)達(dá),屠宰率高,營養(yǎng)豐富,鮮美多汁;
從外表角度:羽毛更漂亮,符合消費(fèi)者采購心里;
從效益角度:改良品種,增加飼養(yǎng)轉(zhuǎn)化率,降低養(yǎng)殖戶成本。
縮短飼養(yǎng)時間,減少到大時候閹割的不必要死亡率。
肥育效果好,產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價值高,甚至跟母雞同等價格。
以上就是關(guān)于騸雞的相關(guān)介紹,雖然閹雞是被處理過的,但是總的來說閹雞的營養(yǎng)價值還要高于一般的工廠飼養(yǎng)的雞子。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng),信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
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