紅曲紅色素的使用方法

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紅曲米粉（Redkojicricepowder）

紅曲（又名丹曲）是傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，藥學(xué)巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。紅曲紅色素和紅曲粉是目前國際上唯一利用微生物大規(guī)模生產(chǎn)的食用天然色素，本廠生產(chǎn)的系列規(guī)格的紅曲米采用優(yōu)質(zhì)早稻米，通過獨(dú)具特色的發(fā)酵工藝，控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項(xiàng)參數(shù)，調(diào)控代謝產(chǎn)物中不同色調(diào)的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，該產(chǎn)品具有多年的出口經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品色價(jià)穩(wěn)定、色調(diào)純正，質(zhì)量穩(wěn)定，深受國外客商好評，本廠能夠提供不同規(guī)格的紅曲粉產(chǎn)品。

色素性質(zhì)：

1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有優(yōu)良的染色性能，尤其對蛋白質(zhì)染色性能優(yōu)異。

3.熱穩(wěn)定性良好，但在太陽光直接照射下不穩(wěn)定。

4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩(wěn)定。

質(zhì)量規(guī)格：

項(xiàng)目測定結(jié)果

色價(jià)（E505nm，100％濃度，70％酒精溶液）1000，1500，2000，2500

干燥失重2％

灼燒殘?jiān)?％

桔霉素未檢出

重金屬＜5PPM

黃曲霉毒素B1≤5PPM

用途：

廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。

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紅曲紅色素的危害

亞硝酸鹽吧?這個(gè)是保護(hù)肉的質(zhì)量用的是個(gè)致癌物質(zhì)我們平時(shí)吃的腌制食品還有很多

紅曲紅是個(gè)天然色素沒什么危害

建議買肉購買生肉或者新鮮加工的保質(zhì)期不長的肉

紅曲紅色素孕婦可以吃嗎

(一)面食、糕點(diǎn)類鋁含量抽檢超出國家標(biāo)準(zhǔn)(屬于違法濫用食品添加劑)

原因：過量使用含鋁膨松劑(配料中有含鋁成分：硫酸鋁銨、硫酸鋁銨、明礬)

提示

(1)正確選擇化學(xué)膨松劑。油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉，常有含鋁(如明礬)的化學(xué)膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。

(2)人工合成香精的使用量要適宜，且要搭配合理，不能盲目使用。

(3)裝飾點(diǎn)心表面使用人工合成色素，只能將所有的色素調(diào)成水溶液使用。

(二)超出許可范圍使用檸檬黃等合成色素(屬于違法濫用食品添加劑)

烤鴨、燒鴨、燒鵝、烤雞等燒烤類和鹽焗雞、鹵水鴨等鹵水類，此類食品應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)賣，盡量不加食品添加劑。

可用的食品添加劑有：

(1)色素：紅曲紅、高粱紅、辣椒紅、辣椒橙;

(2)食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花、等;

(3)其他：焦磷酸鈉、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、雙乙酸鈉、亞麻籽膠(富蘭克膠)、異抗壞血酸及其鈉鹽、乳酸鏈球菌素。

禁止使用：莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)、葉綠素銅鈉鹽等人工色素。面點(diǎn)、糕點(diǎn)中濫用含合成色素(屬于違法濫用食品添加劑)

含合成色素的產(chǎn)品常見有吉士粉、油性色素等。吉士粉作為復(fù)合型食品添加劑，常見有兩種配料：一種含有合成色素(檸檬黃和日落黃)，只限于用于果凍、布丁、糕點(diǎn)上彩裝、糕點(diǎn)餡料、包漿制作，面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉，焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限布丁、糕點(diǎn))等，不可添加到面粉、糕點(diǎn)進(jìn)行普通制作。另外一種配料里不含有檸檬黃和日落黃，則按生產(chǎn)需要量添加使用即可。

(三)使用非食用物質(zhì)硼砂、甲醛、吊白塊等(屬于違反刑法中有關(guān)食品安全犯罪行為)

1.粽子、肉丸、面食中等違法使用硼砂，以起到增加食品韌性、防腐等功效。2.水發(fā)海產(chǎn)品(如干魷魚、干墨魚、海參、魚翅等)使用非食用物質(zhì)(工業(yè)用甲醛或雙氧水)。3.火鍋中不得添加罌粟殼(屬非食用物質(zhì))，不得使用液體石蠟替代食用油油脂作為保溫原料。

(四)《深圳市亞硝酸鹽監(jiān)督管理若干規(guī)定》

禁止餐飲服務(wù)單位(包括職工食堂、食品攤販等)及個(gè)人購買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。硝酸鈉、亞硝酸鈉作為護(hù)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅。但它們屬劇毒物質(zhì)，人體攝入過多的亞硝酸鈉，30分鐘即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身無力、皮膚表紫等中毒癥狀，嚴(yán)重者昏迷抽搐、呼吸衰竭而死亡。我國規(guī)定硝酸鈉、亞硝酸鈉可用于肉類制品的食品生產(chǎn)企業(yè)，殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，不得超過0.03g/千克。

紅曲紅色素的正確使用方法

一樓說的是紅曲米用鹵包包扎在下到湯鍋里但這是紅曲紅是紅曲米深加工產(chǎn)品是食品添加劑

紅曲紅色素耐高溫嗎

熏醬、灌制、鹵水授課內(nèi)容：一、醬罐的調(diào)制、儲(chǔ)存技術(shù)

二、熟食熏制技術(shù)

三、秘制罐制品配方(實(shí)操)

四、秘制鹵水湯罐調(diào)制(實(shí)操)

五、調(diào)餡配方講解(實(shí)操)及操作技術(shù)

六、熏醬：肘子、排骨、豬手、腱子肉、雞翅、雞架、雞脖子、豬肚、豆腐卷等。

鹵水：鵝頭、鵝翅、豬肚、大腸、豆腐、雞蛋、金錢肚、鵝肝、豬心等。

罐制：粉腸、肉腸、酒腸、松仁小肚、金絲卷、羅漢肚、干腸等

以上就是關(guān)于紅曲紅色素的相關(guān)介紹，色素具有極高的安全性,在所有已知的天然色中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性,是我國食品法規(guī)允許使用的天然色素之一.水溶性紅。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。