復配膨松劑和酵母的區(qū)別

膨松劑可分為兩類：生物膨松劑（酵母）和化學膨松劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復配膨松劑）。泡打粉是膨松劑的一種，屬于復配膨松劑，容易造成食品鋁超標，長期食用不好，但價格是無鋁膨松劑的幾分之一，故市場上應用很廣泛

復配膨松劑是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉也是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

市場上的泡打粉品種林林總總，多之又多，泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉也是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定泡打粉好壞的方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬松快，所謂“好”，當然是指應用效果了，而所謂“省”，則是從應用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。

復配膨松劑和泡打粉的區(qū)別

我想您所說的“膨松劑”應該是“小蘇打”吧，化學名稱“碳酸氫鈉”。

常用在酸性較重的蛋糕配方中，一方面起到膨松作用，另一方面還有中和酸性的作用。

特別是巧克力蛋糕以及西式酥餅的制作都需要用到它。

又：“泡打粉”一般稱為”發(fā)酵粉“、“發(fā)粉”或“速發(fā)粉”而不稱為“膨松劑”

——供您參考

復配膨松劑有害嗎

膨化食品作為時尚食品，憑借良好的口感和炫目的包裝，受到消費者尤其是青少年和兒童的喜愛。然而，當你吃著這美味的膨化食品的時候，可曾想過它對你的危害。

據(jù)有關專家透露，目前市場上的膨化類食品（包括油條和面包）幾乎都存在鋁殘留量超標的情況。導致鋁超標的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品加入了泡打粉（化學膨松劑）所致，如果要改變鋁超標的情況，必須選擇無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高3-4倍。因此一些不良商販為了降低成本，必然會選擇低成本的化學膨松劑，因此鋁超標的現(xiàn)象仍然存在。而鋁并非人體需要的微量元素，相反還是有害健康的食品污染物。在毒理學上鋁雖屬于低毒性的金屬元素，它不會引起急性中毒，但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合，影響體內的多種生化反應，干擾細胞和器官的正常代謝，導致某些功能障礙，甚至出現(xiàn)一些疾病。長期食用鋁含量過高的膨化食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退，視覺與運動協(xié)調失靈，腦損傷、智力下降、嚴重者可能癡呆。攝入過量的鋁，還能置換出沉積在骨質中的鈣，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥等。

另外含鋁高的膨化食品大部份屬高脂、高熱量食品，將促使體液酸性化，也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。同時膨化食品中普遍高鹽、高味精，使孩子成年后易導致高血壓和心血管病等，建議廣大消費者要加強自我保健意識，盡量不吃或少吃油條、膨化食品，如薯條、面包、餅干等，尤其目前在市場監(jiān)管力度不夠的情況下，多選用自然發(fā)酵法制作的饅頭和糕點。

處于生長發(fā)肓期的兒童更應少吃膨化食品。以免影響正常飲食，導致營養(yǎng)不良。同時消費者應盡量選擇購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的密封包裝的膨化食品，最大限度減少受危害的機會。

復配膨松劑孕婦能吃嗎

可以吃但不能多吃

以上就是關于復配膨松劑的相關介紹，與此相反，使用產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕組織凝結后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳氣體，致使蛋糕體積增長不大，失去膨松劑的意義。內容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。