干蒸和燒賣的區(qū)別和聯(lián)系

羊肉燒麥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食壯腰健腎食譜健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：蒸羊肉燒麥的制作材料：主料：小麥面粉500克,羊肉(肥瘦)300克輔料：大蔥100克,姜15克調(diào)料：料酒15克,醬油10克,鹽3克,味精3克,香油20克羊肉燒麥的特色：皮薄餡大，咸鮮味美。教您羊肉燒麥怎么做，如何做羊肉燒麥才好吃1.將面粉用開(kāi)水燙一半；2.用溫水和成面團(tuán)；3.將羊肉剁成細(xì)餡；4.將羊肉加入鮮湯，邊攪邊加入，使湯充分吸入餡中；5.將蔥姜及料酒、醬油、鮮湯、精鹽、味精、芝麻油加入餡內(nèi)拌勻；6.將面揪成均勻的面劑，搟成片，包入餡，捏成燒麥；7.上屜旺火蒸15分鐘左右取出即成。羊肉燒麥的制作要訣：這是北方回民餃館的一個(gè)名品。蒸出來(lái)皮兒是半透明的，可又能不灑湯不漏油。上部呈花狀，極美，要想吃得舒服，最后要喝一碗白粥，大米的或小米的或大米綠豆的均可，千萬(wàn)不能是帶肉的咸粥，否則便“老外”了。白菜葉燒麥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜精品主食便秘食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：蒸白菜葉燒麥的制作材料：主料：白菜250克,豬肉(肥瘦)200克輔料：雞蛋50克調(diào)料：淀粉(玉米)15克,大蔥10克,姜10克,鹽4克,味精2克,香油2克白菜葉燒麥的特色：形似燒麥，鮮嫩可口，別有風(fēng)味。教您白菜葉燒麥怎么做，如何做白菜葉燒麥才好吃1.將豬肉剁茸，待用；2.先選手掌大的白菜葉20張；3.用直徑10厘米左右的小碗做模具，用刀尖切去多余的部分，使各白菜葉成直徑10厘米的圓片；4.將修形的圓白菜葉片用開(kāi)水燙一下；5.再用涼水投涼，控凈水，放入玉米淀粉內(nèi)，沾一薄層玉米淀粉備用；6.將余下的白菜葉剁碎，用少許精鹽腌片刻，擠干水；7.與蔥姜末、精鹽、雞蛋、味精一起拌入肉餡中；8.將沾玉米淀粉的白菜葉當(dāng)燒麥皮；9.把拌好的餡包入里面，做成燒麥形，平放入盤(pán)內(nèi)；10.上屜蒸熟，取出即可食用。翡翠燒麥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：甜味工藝：蒸翡翠燒麥的制作材料：主料：小麥面粉500克,菠菜1250克調(diào)料：白砂糖350克,豬油（煉制）200克,鹽1克翡翠燒麥的特色：色澤翠綠，肥甜香軟。教您翡翠燒麥怎么做，如何做翡翠燒麥才好吃1.將青菜除去黃葉，洗妝后放入沸水鍋內(nèi)燙一下(鍋里加水量堿水)，撈起放入冷水中漂清，再斬成細(xì)末，放入布袋中壓干水分，倒出放入盆內(nèi)，加白糖，細(xì)鹽，豬油拌和，即成翡翠餡心。2.將面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片狀，再加清水100克拌和揉勻，揉至面團(tuán)光滑，搓成長(zhǎng)條，摘成每只15克左右的坯子，然后用搟面棍搟成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子。3.皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然后左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯。將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。蛋燒麥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜壯腰健腎食譜口味：微辣工藝：燒蛋燒麥的制作材料：主料：雞蛋400克,蝦仁600克輔料：小白菜10克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)10克,鹽4克,黃酒20克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大蔥10克,雞油100克蛋燒麥的特色：此菜色彩悅目，鮮嫩味美，是南京清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜。教您蛋燒麥怎么做，如何做蛋燒麥才好吃1.蔥剁碎成末備用；2.將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；3.將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內(nèi)，待用；4.將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液；5.紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用；6.將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內(nèi)，手持勺柄晃轉(zhuǎn)一周，攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮（蛋皮不用于捏，否則包餡時(shí)粘不?。?；7.在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然后，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤(pán)中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出；8.炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

干蒸和燒賣的區(qū)別是什么

羊肉燒麥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食壯腰健腎食譜健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：蒸羊肉燒麥的制作材料：主料：小麥面粉500克,羊肉(肥瘦)300克輔料：大蔥100克,姜15克調(diào)料：料酒15克,醬油10克,鹽3克,味精3克,香油20克羊肉燒麥的特色：皮薄餡大，咸鮮味美。教您羊肉燒麥怎么做，如何做羊肉燒麥才好吃1.將面粉用開(kāi)水燙一半；2.用溫水和成面團(tuán)；3.將羊肉剁成細(xì)餡；4.將羊肉加入鮮湯，邊攪邊加入，使湯充分吸入餡中；5.將蔥姜及料酒、醬油、鮮湯、精鹽、味精、芝麻油加入餡內(nèi)拌勻；6.將面揪成均勻的面劑，搟成片，包入餡，捏成燒麥；7.上屜旺火蒸15分鐘左右取出即成。羊肉燒麥的制作要訣：這是北方回民餃館的一個(gè)名品。蒸出來(lái)皮兒是半透明的，可又能不灑湯不漏油。上部呈花狀，極美，要想吃得舒服，最后要喝一碗白粥，大米的或小米的或大米綠豆的均可，千萬(wàn)不能是帶肉的咸粥，否則便“老外”了。白菜葉燒麥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜精品主食便秘食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：蒸白菜葉燒麥的制作材料：主料：白菜250克,豬肉(肥瘦)200克輔料：雞蛋50克調(diào)料：淀粉(玉米)15克,大蔥10克,姜10克,鹽4克,味精2克,香油2克白菜葉燒麥的特色：形似燒麥，鮮嫩可口，別有風(fēng)味。教您白菜葉燒麥怎么做，如何做白菜葉燒麥才好吃1.將豬肉剁茸，待用；2.先選手掌大的白菜葉20張；3.用直徑10厘米左右的小碗做模具，用刀尖切去多余的部分，使各白菜葉成直徑10厘米的圓片；4.將修形的圓白菜葉片用開(kāi)水燙一下；5.再用涼水投涼，控凈水，放入玉米淀粉內(nèi)，沾一薄層玉米淀粉備用；6.將余下的白菜葉剁碎，用少許精鹽腌片刻，擠干水；7.與蔥姜末、精鹽、雞蛋、味精一起拌入肉餡中；8.將沾玉米淀粉的白菜葉當(dāng)燒麥皮；9.把拌好的餡包入里面，做成燒麥形，平放入盤(pán)內(nèi)；10.上屜蒸熟，取出即可食用。翡翠燒麥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：甜味工藝：蒸翡翠燒麥的制作材料：主料：小麥面粉500克,菠菜1250克調(diào)料：白砂糖350克,豬油（煉制）200克,鹽1克翡翠燒麥的特色：色澤翠綠，肥甜香軟。教您翡翠燒麥怎么做，如何做翡翠燒麥才好吃1.將青菜除去黃葉，洗妝后放入沸水鍋內(nèi)燙一下(鍋里加水量堿水)，撈起放入冷水中漂清，再斬成細(xì)末，放入布袋中壓干水分，倒出放入盆內(nèi)，加白糖，細(xì)鹽，豬油拌和，即成翡翠餡心。2.將面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片狀，再加清水100克拌和揉勻，揉至面團(tuán)光滑，搓成長(zhǎng)條，摘成每只15克左右的坯子，然后用搟面棍搟成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子。3.皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然后左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯。將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。蛋燒麥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜壯腰健腎食譜口味：微辣工藝：燒蛋燒麥的制作材料：主料：雞蛋400克,蝦仁600克輔料：小白菜10克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)10克,鹽4克,黃酒20克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大蔥10克,雞油100克蛋燒麥的特色：此菜色彩悅目，鮮嫩味美，是南京清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜。教您蛋燒麥怎么做，如何做蛋燒麥才好吃1.蔥剁碎成末備用；2.將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；3.將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內(nèi)，待用；4.將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液；5.紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用；6.將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內(nèi)，手持勺柄晃轉(zhuǎn)一周，攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮（蛋皮不用于捏，否則包餡時(shí)粘不?。?；7.在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然后，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤(pán)中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出；8.炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

干蒸和燒賣的區(qū)別與聯(lián)系

只是皮和包法不同

干蒸與燒賣的區(qū)別

廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來(lái)源于民間，大都被流傳下來(lái)而成為傳統(tǒng)名食?，F(xiàn)時(shí)的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營(yíng)的米、面小型食品，制作較簡(jiǎn)樸；點(diǎn)心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。

廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價(jià)格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。

酥皮蓮蓉包

以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團(tuán)）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見(jiàn)角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語(yǔ)》記述廣州飲食習(xí)俗一書(shū)中載：“以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤(rùn)之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內(nèi)，一名曰粉角?！?0世紀(jì)20—30年代，各酒家、茶樓爭(zhēng)相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點(diǎn)心師的所創(chuàng)的粉果獨(dú)占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業(yè)，娥姐的傳人轉(zhuǎn)至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點(diǎn)心。50年代以后，各大茶樓、酒家也把它作茶點(diǎn)供應(yīng)。粉果也就成為羊城美點(diǎn)之一。

馬蹄糕

以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點(diǎn)心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。

倫教糕

用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)光潔；內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序；質(zhì)爽軟而潤(rùn)滑，味甜冽而清香。此品因首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)而得名，已有數(shù)百年的歷史。清咸豐間成書(shū)的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用?！钡笕瞬捎迷谥筇菚r(shí)加雞蛋清去濁之法而一直傳下來(lái)，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。

蜂巢芋角

用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內(nèi)層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。此品是茶市必備的點(diǎn)心，廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所產(chǎn)的香芋做的最佳，故又稱荔浦芋角。

蟹黃灌湯餃

以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數(shù)百年的歷史。《隨園食單》記述：“顛不棱即肉餃也，糊面推開(kāi)，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過(guò)肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮(zhèn)臺(tái)顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺(jué)軟美?！比馄れ懈啵慈缃竦呢i皮凍。拌餡時(shí)加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡(jiǎn)單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點(diǎn)心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時(shí)，又以蛋液、堿和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)爽滑而稍韌，能搟壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失。

薄皮鮮蝦餃

又稱蝦餃。以淀粉（又稱澄粉）面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見(jiàn)；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛(ài)。后來(lái)，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點(diǎn)心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。

干蒸燒賣

用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

沙河粉

用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出產(chǎn)的最著名，故名。因它是用白云山上的九龍泉水泡制的，所產(chǎn)的粉薄白透明，爽軟韌筋兼?zhèn)洌?、泡、拌食皆宜。近年?lái)，沙河飯店將菜汁、紅蘿卜汁滲入粉漿中，制成彩色沙河粉，另有特色。

荷葉飯

又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤(rùn)而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統(tǒng)方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語(yǔ)》記曰：“東莞以香粳雜魚(yú)肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯?！泵鞔詠?lái)，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀(jì)20年代，被名師改進(jìn)而成為茶肆的夏季名點(diǎn)心。

及第粥

用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。

艇仔粥

以魚(yú)片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經(jīng)營(yíng)。小船，粵俗稱艇，故名。此品集多種原料之長(zhǎng)，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。此品是從魚(yú)生發(fā)展而來(lái)的?！赌显接斡洝份d：嶺南人喜取草魚(yú)活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、腐干，匯而食之，名曰魚(yú)生?！薄皬?fù)有魚(yú)生粥，其中所有諸品，因魚(yú)生之名而名之?！爆F(xiàn)在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進(jìn)入大酒家、賓館。

干蒸燒麥和燒賣一樣嗎

【燒賣】

在中國(guó)南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。

??燒賣在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。最早的史料記載，在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語(yǔ)教科書(shū)《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。該書(shū)關(guān)于“稍麥”的注說(shuō)是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥?！薄耙悦孀髌ぃ匀鉃轲W當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。”如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。

??到了明清時(shí)代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了，并且以“燒賣”出現(xiàn)得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有“桃花燒賣”的記述?！稐钪莓?huà)舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書(shū)中均有燒賣一詞的出現(xiàn)。

??清代無(wú)名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“勞餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時(shí)令菜作餡制成?！坝吞菬u”則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國(guó)南方還有一種“鹵餡”芽菲菜燒賣。

??時(shí)至今日，現(xiàn)時(shí)各地?zé)u的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

名播京師的“歸化城燒賣”燒賣古稱“捎賣”，始于元代，明代稱“紗帽”，清朝稱為“鬼蓬頭”，其風(fēng)味與制法南北各異，如廣東的“干蒸燒賣”，江蘇的“蟹黃燒賣”、“翡翠燒賣”風(fēng)味各不相同。但在歷史上，呼和浩特稱為“歸化城”時(shí)，這里的燒賣就已經(jīng)名播京師了。

據(jù)《緩遠(yuǎn)通志稿》載：“惟市內(nèi)所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語(yǔ)謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）捎賣，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣?！痹缒旰艉秃铺氐臒u，都是在茶館里出售，食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著熱騰騰的燒賣，天南地北地聊著舊事與新聞，那濃郁的香氣久久飄蕩在茶肆之間。

燒賣是用特制的搟面錘（燒賣錘）把和好、揉透的面，墊上土豆粉搟成薄的荷葉皮，然后用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌成餡，再勾以熟淀粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒賣餡，把餡放在燒賣皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時(shí)鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來(lái)，垂垂如細(xì)名播京師的“歸化城燒賣”燒賣古稱“捎賣”，始于元代，明代稱“紗帽”，清朝稱為“鬼蓬頭”，其風(fēng)味與制法南北各異，如廣東的“干蒸燒賣”，江蘇的“蟹黃燒賣”、“翡翠燒賣”風(fēng)味各不相同。但在歷史上，呼和浩特稱為“歸化城”時(shí)，這里的燒賣就已經(jīng)名播京師了。

據(jù)《緩遠(yuǎn)通志稿》載：“惟市內(nèi)所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語(yǔ)謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）捎賣，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣?！痹缒旰艉秃铺氐臒u，都是在茶館里出售，食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著熱騰騰的燒賣，天南地北地聊著舊事與新聞，那濃郁的香氣久久飄蕩在茶肆之間。

燒賣是用特制的搟面錘（燒賣錘）把和好、揉透的面，墊上土豆粉搟成薄的荷葉皮，然后用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌成餡，再勾以熟淀粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒賣餡，把餡放在燒賣皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時(shí)鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來(lái)，垂垂如細(xì)囊。

看著老大爺、老大娘們一壺磚茶、二兩燒賣，點(diǎn)上根煙聊聊這聊聊那，說(shuō)不出的輕松和暇意～～既然上來(lái)了，哥幾個(gè)動(dòng)手吧?。?！

以上就是關(guān)于干蒸和燒賣的區(qū)別的相關(guān)介紹，隨著人們口味的不同需求，一些高檔茶樓在燒賣里面用上等的鮮蝦肉和瘦肉組合。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。