東北粘玉米的功效與作用

粗糧類(lèi)綠色食物綱要里有記載：

糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

粘玉米是堿性食物.粘玉米主要含蔗糖,粘玉米主產(chǎn)東北.

人們到市場(chǎng)上總是愿意買(mǎi)上幾穗粘玉米回到家里煮著吃，香甜可口。下面把糯玉米的一些常識(shí)介紹一下。

糯玉米，又稱(chēng)粘玉米。它是胚乳性狀的一種突變體。其特征為籽粒干燥后胚乳呈角質(zhì)不透明無(wú)光澤的蠟質(zhì)狀，因此被命名為蠟質(zhì)玉米。糯質(zhì)玉米籽粒的胚乳全由枝鏈淀粉所組成。據(jù)測(cè)定分析，糯玉米籽粒中營(yíng)養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類(lèi)型和性質(zhì)發(fā)生變化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上，它還具有較高的粘滯性和良好的適口性，加溫處理的糯玉米淀粉具有高度的膨脹力（是普通玉米淀粉的2.7倍）和透明性。糯玉米優(yōu)良特性賦予糯玉米具有寶貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛的用途。

東北粘玉米怎么煮好吃

水不用太多，最好就是玉米熟了之后水也差不多干了，這樣的煮法就是煮的過(guò)程中要注意隔一段時(shí)間翻一下玉米，不然兩邊不能全熟的。

1.煮玉米不要把皮剝得e68a8462616964757a686964616f31333365643533干干凈，煮玉米最好不要“裸煮”，就是把皮剝得干干凈凈。這樣的玉米經(jīng)過(guò)水煮之后，很容易流失營(yíng)養(yǎng)成分，口感也會(huì)變得干澀。你可以把表層的綠色葉子剝掉，剩下最貼近玉米粒的白色那層“衣”。連著那層“衣”一起水煮，能夠保持住玉米原有的水分，并且能夠讓口感更加水嫩。煮玉米的水中加點(diǎn)鹽

2.如果你覺(jué)得玉米煮出來(lái)不甜，可以嘗試一下在煮玉米的水中加點(diǎn)鹽。加鹽能夠強(qiáng)化玉米的口感，并且能夠讓玉米吃起來(lái)有絲絲的甜味。另外，一般玉米在沸水中煮十分鐘左右就可以了。煮之前如果在冷水中泡上半個(gè)小時(shí)左右，會(huì)更加能夠保持住玉米本身的維生素，咬起來(lái)也更加有韌勁。

3.粘玉米即富含粘性的玉米。粘玉米籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)(透明)籽粒。其化學(xué)性狀和物理性狀受單個(gè)隱性基因(wx)控制，這個(gè)基因位于第9染色體上。此類(lèi)玉米除作為菜用玉米被人類(lèi)鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率；也有工業(yè)用途，有糯性，俗稱(chēng)粘性。

4.粘玉米籽粒中營(yíng)養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素(胡蘿卜素)。粘玉米wx基因的遺傳功能，是使粘玉米胚乳淀粉類(lèi)型和性質(zhì)發(fā)生變化，粘玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

5.粘玉米是世界上吸收最快的物質(zhì)支鏈淀粉的提供者，支鏈淀粉的吸收時(shí)間快過(guò)葡萄糖，主食的熱量都差不多，關(guān)鍵是釋放速度。因此，不少人會(huì)在減肥的階段吃一些玉米，因?yàn)檫@樣既可以充饑，還能確保吸收能量。那么粘玉米的熱量大嗎？下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下粘玉米的熱量吧。經(jīng)測(cè)定，每100克粘玉米中含有熱量169.46克、碳水化合物30.70克、脂肪2.80克、蛋白質(zhì)4.90克。由此可見(jiàn)，粘玉米是一種高碳水化合物的食品，非常適合減肥者食用。

東北粘玉米哪個(gè)品種好

我個(gè)人的看法應(yīng)該是東北的好，因?yàn)闁|北的黑土地有機(jī)質(zhì)含量高營(yíng)養(yǎng)豐富，東北玉米又是一年一季玉米生長(zhǎng)期比其他地方的都長(zhǎng)，能夠充分的吸收“天地日月的精華”屬于大自然“精雕細(xì)琢”的精品。我想這也是東北大米和大豆享譽(yù)全國(guó)的原因吧。

糯玉米也叫粘玉米、蠟質(zhì)玉米，是玉米的一個(gè)亞種，與普通玉米相比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，消化率比普通玉米高20％，品質(zhì)分析表明，糯玉米含蛋白質(zhì)10.6％、氨基酸8.3％左右，脂肪含量低，屬高蛋白低脂肪食品，籽粒中的水溶性蛋白比例較低，賴(lài)氨酸含量比普通玉米高出16％－74％，鮮食的糯玉米比普通玉米、甜玉米具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，含有各種有益的微量元素，特別是鐵、鋅、硒含量大大高于普通玉米，因糯玉米胚乳幾乎全部由支鏈淀粉組成，支鏈淀粉的分子量不到直鏈淀粉的10％，易溶于水，容易被人類(lèi)等單胃動(dòng)物所消化吸收，食用消化率比普通玉米高20%以上，是大眾青睞的綠色食品。

科學(xué)家對(duì)粘玉米營(yíng)養(yǎng)分析表明，在所有的主食中，粘玉米的營(yíng)養(yǎng)保健作用是最高的，維生素，蛋白質(zhì)含量是大米，小麥的5-10倍。含有17種氨基酸。還含有鈣，谷胱甘肽，維生素，鎂，硒，維生素E和脂肪酸等7種的含量比玉米高8-10倍。粘玉米還含有賴(lài)安酸，維生素A（胡蘿卜素），維生素C，維生素B6，黃體素等營(yíng)養(yǎng)成分及維量元素鋅，鐵等。因此，人們食用粘玉米加工的食品具有預(yù)防心臟病，降低膽固醇，降血脂，減輕動(dòng)脈硬化，抗癌，抗眼睛老化，刺激人的大腦細(xì)胞再生，增強(qiáng)人的腦力、和記憶力。玉米胚芽有增強(qiáng)人體新陳代謝，調(diào)整神經(jīng)，使皮膚細(xì)嫩光滑，延緩衰老等作。

多吃玉米眼睛漂亮：玉米，是許多人最?lèi)?ài)的蔬菜。事實(shí)上，玉米不能算是蔬菜，因?yàn)樗性S多淀粉，熱量較一般蔬菜高，因此在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，玉米被歸類(lèi)為主食類(lèi)。

中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開(kāi)胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，玉米含有醣類(lèi)、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等。

老年黃斑性病變(AMD)是由眼睛老化所造成的疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成視力缺損。從許多流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，黃體素、玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐，因此玉米可說(shuō)是抗眼睛老化的極佳補(bǔ)充食物。

玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素，加油烹、炸有幫助吸收的效果，因此更能發(fā)揮其健康效果。

從抗自由基角度來(lái)看，美國(guó)康乃爾大學(xué)在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn)，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%

東北粘玉米大碴子

小碴子粥在咱們生活中算是一種很常見(jiàn)的粥了，這種粥的主要材料是玉米打碎之后經(jīng)過(guò)篩選之后的小玉米碴子，另一種材料就是枸杞，玉米小碴子中含有人體所必須的一些氨基酸，而枸杞則是滋補(bǔ)氣血調(diào)養(yǎng)氣色的好食材。要煮好小碴子粥關(guān)鍵之處在于要用小火熬夠時(shí)間。

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小碴子粥的做法一：

1.小碴子300克，用水濾凈備用

2.枸杞子洗凈備用

3.燒水倒入小碴子

4.加入枸杞子

5.開(kāi)鍋后用小火熬20——30分鐘即可

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小碴子粥的做法二：

1、把小碴子（也可以是大碴子）放入盆中，加水用手淘洗干凈，泡3～5個(gè)小時(shí)（我一般早上把它泡上，晚上回來(lái)做粥）。

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2、鍋中加水，把泡好的小碴子（或大碴子）放入，水要比大米粥水多些（燜煮時(shí)間比大米粥時(shí)間長(zhǎng)），煮開(kāi)鍋后關(guān)小火，使碴子粥表面微微冒泡，不是揭鍋用勺貼鍋底攪動(dòng)攪動(dòng)免得糊鍋，不斷嘗試至軟爛（煮的越軟爛越好吃）關(guān)火再燜幾分鐘。

3、據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，唯有煮玉米碴子粥時(shí)放一小捏（大拇指及食指捏一下的量）食用堿面更有利于人體吸收它的營(yíng)養(yǎng)。

東北粘玉米煮多長(zhǎng)時(shí)間

15-25分鐘，粘苞米得煮25分鐘。

以上就是關(guān)于東北粘玉米的相關(guān)介紹，都是夏天時(shí)候粘苞米上市了，買(mǎi)大量的在家煮熟了，冷卻后放入冰箱里冷凍，到了這個(gè)時(shí)候拿出來(lái)吃的。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。