炸魚(yú)丸子的做法和配方

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第一步：魚(yú)丸用清水洗干凈后將水分瀝干，放在一旁待用。

第二步：把油倒入鍋中，油要淹沒(méi)魚(yú)丸，油燒開(kāi)，將魚(yú)丸倒入，轉(zhuǎn)中火，這樣才能將魚(yú)丸炸透。

第三部：魚(yú)丸炸至金黃色的時(shí)候用炒鍋裝盤(pán)，步驟簡(jiǎn)單，但是要注意火候的把握。

炸魚(yú)丸子的家常做法自制魚(yú)丸

最好買(mǎi)大的但次少的魚(yú),鯉魚(yú)等然后片出魚(yú)肉去皮用料酒或花椒水泡泡10分后取出來(lái)剁成泥<可使用高科技>做豬肉或牛肉的最好用手剁好吃倒一鍋涼水用小火擠丸子啦<也可以像擠奶油似的,擠成條>熟了撈出來(lái)可用高湯再煮

炸魚(yú)丸怎么做酥脆好吃

用料

去骨魚(yú)肉216克

鹽2.5小勺

雞蛋（取蛋清）1個(gè)

淀粉14克

味精少許

清水1碗

油用于油炸

黃金軟炸魚(yú)丸的做法

1先取去骨魚(yú)肉，一般是買(mǎi)2斤以上的草魚(yú)，取半邊魚(yú)去骨。如果是自己來(lái)去骨頭的話(huà)，只要把中間和魚(yú)側(cè)邊的大骨去掉，小骨頭沒(méi)關(guān)系，后面剁魚(yú)肉會(huì)直接剁碎而且還營(yíng)養(yǎng)。

2把魚(yú)肉先切成小塊，然后再剁碎。大概剁魚(yú)肉的時(shí)間是15~20分鐘。用刀手動(dòng)剁的話(huà)，肉質(zhì)會(huì)比較有勁道，會(huì)比較好吃。如果是用絞肉機(jī)可能口感會(huì)差一些不過(guò)比較省力，絞肉機(jī)有兩種，一種是菜場(chǎng)那種擠肉出來(lái)的那種，那種的話(huà)要讓師傅幫你機(jī)三遍，如果是自己家的料理機(jī)就自己把握一下程度。

3手動(dòng)流的親，要剁到肉碎會(huì)黏刀為止，可能的話(huà)可以多剁一會(huì)，這樣做出來(lái)會(huì)比較爽滑。

肉的細(xì)膩程度要黏刀。

4剁碎的魚(yú)肉放入容器中，先加入少量清水?dāng)嚢瑁逅c魚(yú)肉混合后再加入少量清水?dāng)嚢杌旌?。（清水可以一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一次性放太多。）

5加入2.5小勺鹽和少許味精，至于小勺是多大的勺。

6快速攪拌讓魚(yú)肉變稠。

7淀粉加水調(diào)成水狀加入肉碎中，快速攪拌混合。攪拌到有點(diǎn)像是起筋了的膨脹感。

8然后加入蛋清迅速攪拌，此時(shí)會(huì)感覺(jué)魚(yú)肉明顯比最開(kāi)始放入的時(shí)候多，而且有膨脹感。

9這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備工作就做好啦。然后準(zhǔn)備一碗清水一個(gè)湯勺，鍋里倒入油開(kāi)大火燒熱，油量稍微放大一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，本來(lái)就是油炸。

10這個(gè)時(shí)候就是關(guān)鍵的也是比較難的步驟了，洗干凈手，用手抓取一部分魚(yú)肉，握拳狀，從虎口處捏出魚(yú)肉用沾了清水的勺子挖取，動(dòng)作如圖示。當(dāng)然自己吃不講究形狀的話(huà)也可以想其他辦法或者隨便搞一搞。放入油鍋中，仔細(xì)看放入鍋中的反應(yīng)，油溫一定要足，魚(yú)丸放入后四周起泡就可以了。

11做魚(yú)丸的動(dòng)作要快要不然一鍋炸出來(lái)的顏色均勻了。這個(gè)量大概能做20個(gè)丸子，我們家口鍋一次大概能先炸14個(gè)，因?yàn)?4個(gè)之間挨的比較緊所以要看準(zhǔn)火候，差不多的時(shí)候要用筷子撥動(dòng)一下，一是為了防止丸子之間相互粘連二是防止粘鍋底。一般一撥丸子就會(huì)浮在油面上浮起來(lái)了。

12魚(yú)丸呈現(xiàn)金黃色且色澤均勻后即可取出裝入盤(pán)中，魚(yú)丸放涼后會(huì)自然收縮。要炸第二鍋可以先把火關(guān)小火，魚(yú)丸全部放入后再轉(zhuǎn)回大火油炸。

13如果希望收縮的不要太丑可以用大一些的盤(pán)子裝，不要疊放可能會(huì)好一些。也可以先用漏勺裝著濾油，這樣魚(yú)丸裝盤(pán)油也會(huì)少一些，樣子應(yīng)該也保持的比較好。

炸魚(yú)丸最簡(jiǎn)單的做法

市面上的魚(yú)丸就是因?yàn)樵隰~(yú)肉中兌入了過(guò)多的番薯粉(有的甚至加入了剩飯)而失去了魚(yú)丸最本質(zhì)的含義，因而吃后總會(huì)令人有一種悵然若失的感覺(jué)。而好的魚(yú)丸其兌入的番薯粉是極有限的，因而突出了魚(yú)丸"魚(yú)"的鮮美。打魚(yú)丸的魚(yú)不必非要貴氣，多為草魚(yú)\鰱魚(yú)\鰻魚(yú)(自己打的可以用較好的魚(yú)，試過(guò)鱈魚(yú)的，味道當(dāng)然更勝一籌)但一定要新鮮，當(dāng)然是為了保證魚(yú)丸的鮮美度。

將魚(yú)皮\刺剔除干凈.魚(yú)肉搗爛.放在陶缽內(nèi)打攪.幾分鐘加一次鹽,(也可以加蝦油)不要多量,一點(diǎn)點(diǎn)來(lái).加到魚(yú)肉起泡了,再加上地瓜粉.注意:地瓜粉不能有細(xì)核.

加入地瓜粉后再打攪,不能太稀,用手試驗(yàn),抓起擠壓可以用團(tuán)塊出來(lái),落水能浮在水面,證明魚(yú)丸料行了.

將湯料水燒開(kāi):湯料水一般以清淡為主,可加生蔥與五香粉.將魚(yú)丸料用手?jǐn)D壓落水,在沸水里魚(yú)丸就自動(dòng)浮上來(lái)了.

若要在魚(yú)丸里加物料做包心魚(yú)丸,很簡(jiǎn)單,一手撮物料,一手抓魚(yú)丸料,在魚(yú)丸料要被擠壓出來(lái)時(shí)將物料靠過(guò)去,物料就跑到魚(yú)丸里面去了.

炸魚(yú)丸的制作方法和配方

魚(yú)丸子的加工制作

魚(yú)丸子是魚(yú)糜制品中最常見(jiàn)的產(chǎn)品。因原料對(duì)魚(yú)品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉，因而成為熱銷(xiāo)貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。

1、工藝流程：

原料選用和挑選→原料處理→魚(yú)肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸

2、工藝操作過(guò)程：

選料：以各種低值小雜魚(yú)為原料，要求新鮮無(wú)異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚(yú)或海鰻。將上述原料魚(yú)去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。

采魚(yú)肉：用采肉機(jī)將洗凈的原料魚(yú)采取魚(yú)肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚(yú)刺為原則。把魚(yú)肉和配料中的少量豬肉用絞肉機(jī)絞兩遍。應(yīng)注意去除小塊魚(yú)皮、魚(yú)筋。

配方：

水煮魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。

油炸魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。

制魚(yú)糜：把絞過(guò)的魚(yú)肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚(yú)糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。

制魚(yú)丸：將生魚(yú)糜醬用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚(yú)圓，投入開(kāi)水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚(yú)丸子或制成魚(yú)丸子罐頭。

參考資料：http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012

以上就是關(guān)于炸魚(yú)丸的相關(guān)介紹，成左右，炸制時(shí)間不要太長(zhǎng)，吃的時(shí)候可以配合自己喜歡的醬料，如番茄沙司等，不宜經(jīng)常食用。。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。