蕎麥饅頭的做法大全

主料蕎麥粉250克黑米粉150克面粉250克自制米酒100克輔料水200克

步驟

黑米蕎麥面饅頭的做法步驟11.自制的米酒準(zhǔn)備后

黑米蕎麥面饅頭的做法步驟22.米酒和水混合，加面粉150克攪拌成面糊，室溫發(fā)酵約2--3小時(shí)，至面糊完全發(fā)酵。完全發(fā)酵的面糊看上去很多氣泡，如圖，體積會(huì)增大2--3倍

黑米蕎麥面饅頭的做法步驟33.把其余的各種面粉一起加入

黑米蕎麥面饅頭的做法步驟44.和成面團(tuán)，一定要揉至表面光滑，然后保鮮膜覆蓋盆子，或者用濕的屜布蓋到面團(tuán)上，蓋蓋子也行，讓其室溫發(fā)酵。

黑米蕎麥面饅頭的做法步驟55.發(fā)酵好的面團(tuán)，體積明顯增大約一倍多，面團(tuán)就發(fā)酵好了。

黑米蕎麥面饅頭的做法步驟66.弄開看看是蜂窩狀

黑米蕎麥面饅頭的做法步驟77.分成16個(gè)劑子

黑米蕎麥面饅頭的做法步驟88.揉成圓形，在松弛發(fā)酵15分鐘--20分鐘，讓面劑再度發(fā)大。

黑米蕎麥面饅頭的做法步驟99.上籠大火蒸25分鐘。這個(gè)饅頭做的不是特別大，蒸25分鐘即可成熟，如果饅頭大則需要30分鐘。

蒸好的饅頭顏色黑中透亮，看著很好看，雖然是雜糧的，而且我和的面團(tuán)很硬，成品圖有一根掰開的。但是饅頭發(fā)的很好，依然夠松軟。

蕎麥饅頭的做法和發(fā)面全過程

原料列表

小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)100.0g

苦蕎麥粉100.0g

酵母(干)5.0g

蕎麥饅頭的做法

1.

白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進(jìn)糖水里化開。

2

面粉和蕎麥粉和少許鹽混合。

3.

淋入酵母水，用筷子攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán)。

4.

揉好的面團(tuán)用東西蓋上，靜置發(fā)酵一小時(shí)左右至1.5-2倍大。手指粘少許面粉在面團(tuán)上搓個(gè)小孔，面團(tuán)不反彈，不回縮就代表發(fā)酵到位。

5.

發(fā)好的面團(tuán)排氣后搓成棍狀。

6.

切成小塊，蓋上東西再醒發(fā)15-20分鐘左右。

7.

蒸架上鋪上玉米葉或濕的紗布，把饅頭坯放上，冷水入鍋，中火蒸15分鐘左右。

8.

做好的饅頭

蕎麥饅頭的做法和配方比例竅門

蕎麥面韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網(wǎng)絡(luò)包不住酵母產(chǎn)生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥面。

我的做法是：面粉六兩、蕎麥粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）

將所有配料加水和成稍硬的面團(tuán)，揉透，稍醒一會(huì)，揉成饅頭形，越緊實(shí)越好，醒一會(huì)。見慢頭發(fā)起后，上火蒸熟。時(shí)間看饅頭的大小，15--20分鐘

醒發(fā)時(shí)間，要根據(jù)室溫、水溫、酵母添加量來決定

現(xiàn)在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高于體溫，否則酵母被燙死了，不能發(fā)起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了6

糖尿病蕎麥饅頭的做法

用料

蕎麥面100g

玉米面100g

全麥面100g

高粱面100g

富強(qiáng)粉400g

雞蛋2個(gè)

牛奶250g

冷開水150g

酵母6g

雜糧饅頭的做法

蕎麥饅頭的做法視頻

原料列表

小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)100.0g

苦蕎麥粉100.0g

酵母(干)5.0g

蕎麥饅頭的做法

1.

白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進(jìn)糖水里化開。

2

面粉和蕎麥粉和少許鹽混合。

3.

淋入酵母水，用筷子攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán)。

4.

揉好的面團(tuán)用東西蓋上，靜置發(fā)酵一小時(shí)左右至1.5-2倍大。手指粘少許面粉在面團(tuán)上搓個(gè)小孔，面團(tuán)不反彈，不回縮就代表發(fā)酵到位。

5.

發(fā)好的面團(tuán)排氣后搓成棍狀。

6.

切成小塊，蓋上東西再醒發(fā)15-20分鐘左右。

7.

蒸架上鋪上玉米葉或濕的紗布，把饅頭坯放上，冷水入鍋，中火蒸15分鐘左右。

8.

做好的饅頭

以上就是關(guān)于蕎麥饅頭的做法的相關(guān)介紹，2、將餳好的面團(tuán)做成小劑子，制成饅頭生坯，繼續(xù)餳20分鐘。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。