大料和八角的區(qū)別

花椒用途廣泛，果皮含有大量的揮發(fā)性的芳香油，是制作香精的原料，麻辣清香，又是很好的調(diào)味佳品。種子含有豐富的脂肪和多種維生素，能榨油，出油率25-30%。椒油色清味濃，可食用也可做工業(yè)用油?；ń酚质琴F重的藥材，有除濕散寒、理氣止痛、明目生發(fā)、消食暖胃、消毒殺蟲滅菌等作用?；ń啡~嫩時可食，用其腌制的咸菜別具風味；木材硬美觀可做手杖等。

在生活中花椒還有四大妙用

(1)驅(qū)蟲出耳：如有小蟲進入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳內(nèi)少許，蟲即自出。

(2)菜櫥防蟻：在廚房內(nèi)放幾十粒鮮花椒，防止螞蟻，效果頗佳。

(3)呢料防蛀：呢絨料易受蟲蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱內(nèi)，可防蟲蛀。

(4)沸油防溢：用油炸食物，當油燒到沸點時，放進幾?；ń?，沸油便會消下去。

胡椒又稱大川、古月，為胡椒科的藤本植物，以干燥果實及種子供調(diào)味用。

胡椒的種類：胡椒分白胡椒和黑胡椒兩類。黑胡椒是把剛成熟或未完全成熟的果實堆積發(fā)酵1～2天，當顏色變成黑褐色時干燥而成。氣味芳香，有刺激性，味辛辣；白胡椒是將成熟變紅的果實采收，經(jīng)水浸去皮后干燥而成。此外，還有綠胡椒，即是將未成熟的果實采摘下來，浸漬在鹽水、醋里或凍干保存而得。

烹調(diào)中的運用：烹飪應(yīng)用中，胡椒有整粒、碎粒和粉狀三種使用形式，但由于種子堅硬，粒狀的胡椒多壓碎后用于煮、燉、鹵等烹制方法中，更多的是加工成胡椒粉運用。胡椒粉的香辛氣味易揮發(fā)，因此，保存時間不宜太長。胡椒適用于咸鮮或清香類菜肴、湯羹、面點、小吃中，起增辣、去異、增香鮮的作用，如清湯抄手、清炒鱔糊、白味肥腸粉、煮鯽魚湯等，而且是熱菜“酸辣味”的主要調(diào)料，也可用于肉類的腌制。

大料就是八角，性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，一直是不可或缺的一種調(diào)味品。上海岳陽醫(yī)院從業(yè)40多年的醫(yī)師盧永仙說，八角確實能入藥，用于中藥治療胃腸不適，上吐下瀉。但是盧醫(yī)師說，他從業(yè)40多年，從來沒看到一張開出去的方子上有八角這味藥。八角的確入藥極少，尤其是人工種植的八角，主要作用用于調(diào)味。一些野生八角，或者八角屬的植物，在民間會用來抗風濕，但是這種用途并不見于藥典。

黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，具有香中帶辣，美味醒胃的效果。注意與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發(fā)掉。胡椒含胡椒堿、檜烯、向日葵素等140種芳香成分。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環(huán)，解毒消炎。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。

真假八角對照表圖

都是莽草，因為八角『大料』的瓣都差不多長，莽草有長有短，八角的瓣距離都差不多，莽草瓣的距離有近有遠，有的黑心商家會把多余的瓣掰掉

大料和八角是一個東西么

對的！八角是最常見的香料，也叫大料。在我們這里還有“草果”，通常和八角一起用于烹飪佳肴。

八角大料真假的區(qū)別

大料是百姓家常用的調(diào)味品，又稱大茴香、八角，是我國的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。優(yōu)良的大料顆粒整齊完整，棕紅色并有光澤，朵大飽滿，莢邊開裂縫較大，能看到莢內(nèi)明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味濃烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，顏色黑褐，香味差為質(zhì)次品。市場上一些不法之徒常以假充真，以一種叫莽草子”的東西冒充大料。莽草子也稱藥八角、野八角，是一種有毒的植物，不能食用，但其外表與真大料相似。如何區(qū)別真假大料呢？您首先數(shù)它的莢角，真大料莢角一般為8只，也有7只、9只的。而假大料莢角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥滿光色明亮，而假大料角形細長，角尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料氣味似花露水或樟腦，口咬味苦，嘴感麻木。因收獲季節(jié)不同，可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質(zhì)量較好。春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質(zhì)不如秋大料。

大料是八角嗎怎么吃

大料就是八角，感覺一般北方叫大料，南方叫八角。一般燉肉用~

以上就是關(guān)于大料是八角嗎的相關(guān)介紹，最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾后加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽草溶液為淺黃色。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。