常見(jiàn)的食品添加劑有哪些并說(shuō)說(shuō)他們的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

1．合成色素。在許多果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭等食品中大量應(yīng)用。2007年《柳葉刀》雜志上發(fā)表的一份英國(guó)研究顯示，攝入人造色素會(huì)加劇孩子的多動(dòng)癥癥狀。專(zhuān)業(yè)人士表示，兒童是最應(yīng)該避免攝入人工色素的人群。為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，對(duì)此家長(zhǎng)們應(yīng)提高警惕。在選擇兒童食品時(shí)，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離色彩過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品。

2．高果糖玉米糖漿。這是一種由玉米制成的糖漿，不僅使用在糖果中，在碳酸類(lèi)飲料中更為常見(jiàn)。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，它會(huì)增加肥胖和患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。從嚴(yán)格意義上講，高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑，其實(shí)它和蔗糖一樣都是糖，都有熱量，只是口味更清甜，還有保水性，喝了這種糖漿配制的飲料之后，人們幾乎沒(méi)有飽的感覺(jué)，不知不覺(jué)就會(huì)多喝，從而可能增加肥胖危險(xiǎn)。

3．阿斯巴甜。它被作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等，曾引發(fā)多種健康擔(dān)憂，如導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規(guī)模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病并沒(méi)有直接聯(lián)系。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量極小，故而它不像白糖那樣增加膳食熱量。

4．苯甲酸鈉。有食品專(zhuān)家認(rèn)為，飲料同時(shí)含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分，可能產(chǎn)生相互作用生成苯。苯是一種致癌物。但這種說(shuō)法尚未得到化學(xué)專(zhuān)家們的一致認(rèn)同。苯甲酸鈉在人體內(nèi)能自行代謝，通過(guò)日常小便無(wú)毒排出。不過(guò)，苯甲酸鈉在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位，對(duì)于肝臟功能不好的人，建議少喝飲料。

5．亞硝酸鈉。在肉類(lèi)加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。有一種理論認(rèn)為，攝入大量的亞硝酸鈉會(huì)導(dǎo)致胃癌。在我國(guó)，亞硝酸鈉的使用有嚴(yán)格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。只要不經(jīng)常、大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。漂白劑：氧化漂白劑可使食品的營(yíng)養(yǎng)成分遭到氧化破壞。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)清“原色”食品再購(gòu)買(mǎi)。食品的外表異乎尋常的光亮和雪白，可能會(huì)有問(wèn)題。

6.著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類(lèi)等。消費(fèi)者遇到顏色過(guò)分濃艷的食品，可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。

7.防腐劑：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)。個(gè)別企業(yè)為節(jié)省成本，選擇并超量使用苯甲酸，甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級(jí)的工業(yè)原料，來(lái)強(qiáng)行殺菌。香精香料：香精是含有兩種以上香料的混合物，而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有對(duì)食用香精在產(chǎn)品中的使用上限作規(guī)定，只對(duì)食用香料的使用上限進(jìn)行了規(guī)定。個(gè)別企業(yè)私自生產(chǎn)、使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食品香料，或使用低質(zhì)、違規(guī)原料，以牟取暴利。

8.甜味劑：甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，使用有一定上限。過(guò)量使用糖精鈉的現(xiàn)象不少，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。

9.甲醛或雙氧水：常見(jiàn)的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚(yú)等，不法分子常利用甲醛或雙氧水來(lái)加工水發(fā)食品。我國(guó)嚴(yán)禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑒別時(shí)，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)和食用；二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎

常見(jiàn)的食品添加劑化學(xué)式

答:食鹽NaCI

食醋CH3COOH

食用堿Na2CO3

小蘇打NaHCO3

(望采納)

常見(jiàn)的食品添加劑及作用

1、面點(diǎn)食品常用的食品添加劑：

①發(fā)酵粉（又稱(chēng)泡打粉，復(fù)合膨松劑）：通常在和面時(shí)加入。當(dāng)烘烤加工時(shí)，膨松劑分解產(chǎn)生氣體，使面胚松發(fā)在內(nèi)部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。

②塔塔粉：以膨松劑酒石酸氫鉀為主要成分，可使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過(guò)程中的起泡性、泡沫穩(wěn)定性

③蛋糕油（乳化劑）：具有良好的起泡性、保水性和保軟性，可使蛋糕更為均勻、細(xì)膩，并改善蛋糕的彈性、保水性和口感；

④色素：可用于糕點(diǎn)的色素主要是食用天然色素，有姜黃、蘿卜紅、桔黃、甜菜紅等

2、油炸食品常用的食品添加劑：

①抗氧化劑：餐飲單位在制作油炸食品時(shí)在油中加入抗氧化劑，提高煎炸油的使用效率，如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒(méi)食子酸丙酯等以及它們的化合物

②膨松劑：在制作油條時(shí)常用到小蘇打、鉀明礬等膨松劑?？梢栽黾邮称敷w積，改變組織，更加品質(zhì)和口感

3、肉類(lèi)食品常用的食品添加劑：

①護(hù)色劑：餐飲行業(yè)在制作烤肉、叉燒肉等食品時(shí)經(jīng)常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽來(lái)改善肉制品的味道。

②著色劑：餐飲單位在制作冷菜間制作熟食時(shí)，為改善肉制品的外觀，可以使用紅曲米（紅曲紅）、辣椒紅、辣椒橙3種色素

③嫩化劑（嫩肉劑）：它是使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑，目前最常用的為木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制劑），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉類(lèi)，提高肉類(lèi)的色、香味，而且安全、衛(wèi)生。

④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等

4、餐飲自制飲品常用的食品添加劑：香精、色素、甜味劑、酸味劑等。

5、烹飪過(guò)程常用的食品添加劑：

①增味劑（鮮味劑）：補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、氨基乙酸（甘氨酸）等

②肉類(lèi)香精：是一類(lèi)新興的香精，具有肉類(lèi)風(fēng)味的調(diào)味料，能增加肉香味的作用。

常見(jiàn)的食品添加劑有哪幾種

包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。一般飲料中含色素，山梨酸鉀等；果凍也不易多食；小零食中也含不少；最好少食。

常見(jiàn)的食品添加劑有哪些危害

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類(lèi)：天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。在很長(zhǎng)的一段時(shí)間食品添加劑申報(bào)流程

里，由于人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國(guó)家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人對(duì)于在食品中使用合成色素會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害提出了疑問(wèn)。與此同時(shí)，大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。吃著精美點(diǎn)心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時(shí)，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)成分表，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見(jiàn)的，這幾種成分危害著人體健康。有些若過(guò)量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒(méi)有危害，只要它的添加得不過(guò)量。

http://baike.baidu.com/view/93102.htm#7

以上就是關(guān)于常見(jiàn)的食品添加劑的相關(guān)介紹，劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。