野山菌的功效與作用

菌類的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

蛋白質(zhì):野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn).據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素：食用菌的營養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。

幾種營養(yǎng)美味的菌類植物的價(jià)值：

蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。

金針菇：含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細(xì)胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療。

猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對(duì)胃癌、食道癌有特殊的療效。

竹蓀：減肥的代表性食用菌，對(duì)高血壓、高血脂病人有好處。

菌類食物口感好、健康，時(shí)下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物，烹調(diào)簡便，與隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。

最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見的菇類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個(gè)菇菌齊齊上陣。個(gè)頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。

菌類生長過程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。

野山菌的拼音

蘑菇的拼音;mógu,“菇”在詞語中讀輕聲。

野山菌火鍋

可以，比如

野山菌火鍋

原料：牛大骨500克，牛腿肉200克，干香菇、松茸、猴頭菇、牛肝菌、鳳尾菇各10朵，枸杞、栗子、紅棗、核桃、松子、姜、蔥、蒜、胡椒粒各適量。

制法：1．牛大骨、牛腿肉泡去血水，放入鍋中，加水、蒜頭、生姜、大蔥、枸杞、栗仁、紅棗、胡椒粒熬煮成高湯，撈出牛肉切成薄片備用。

2．將牛肉片、菌類整齊地碼在火鍋中，倒入加鹽煮開的高湯，準(zhǔn)備好調(diào)味醬即可食用。

野山菌菇圖片

這個(gè)好像是雞樅菌。這個(gè)菇的下面是否有白蟻窩。

野山菌湯怎么做

1.山筍野菌土雞湯

食物主材

土雞一只、野山菌、野山筍

食物輔料

色拉油、鹽、干黃花、干紅棗、生姜、雞精、胡椒、料酒

制作步驟

1、將土雞清理干凈，并剁成小塊然后用清水清洗，濾干水分待用。

2、將紅棗、黃花用溫水浸泡泡發(fā)，生姜切片，山筍野菌洗凈切片備用。

3、將鍋中倒入適量的油，大火燒至油八成熱，倒入姜片爆香。

4、倒入雞塊，進(jìn)行翻炒，炒至雞肉斷生，加入適量的料酒烹香。

5、將鍋內(nèi)炒鍋的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，先用大火燒開，再改用小火，慢燉1小時(shí)。

6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

7、湯起鍋的時(shí)候，加入適量的雞精和胡椒粉調(diào)味即可食用。

2.野山菌燉豆腐

食物主材

野山菌、豆腐

食物輔料

油、鹽、辣椒醬、香蔥

制作步驟

1、將野山菌先浸泡，再清洗洗凈，撕開備用。

2、價(jià)格豆腐切塊備用，一般選用老豆腐燉比較，因?yàn)椴灰姿椤?/p>

3、鍋里倒入適量的油，油熱，把切好的豆腐放入油中進(jìn)行煎炸。

4、當(dāng)豆腐煎至兩面成焦黃色的時(shí)候，放入野山菌和鹽、醬油、辣椒醬等調(diào)料進(jìn)行翻炒熟即可。

3.滋補(bǔ)菌湯

食物主材

野山菌、雞肉

食物輔料

鹽、味極鮮、蔥、姜

制作步驟

1、將愛國雞肉洗凈切塊備用。

2、將野山菌先用涼水泡開，洗凈備用。

3、把雞肉倒入鍋中，加入涼水燒開，撈起備用。

4、把泡好的的野山菌離開水分。

5、把焯水過的雞肉放入砂鍋中，加入切好的姜、蒜、蔥，用大火燒開，再轉(zhuǎn)用小火慢燉一個(gè)小時(shí)。

6、加入野山菌再燉煮半個(gè)小時(shí)，放入鹽和味極鮮即可。

4.野山菌白菜雞湯

食物主料

野山菌、雞肉、白菜

食物輔料

味精、鹽、胡椒粉、香菜

制作步驟

1、將所有燉湯材料準(zhǔn)備好，把野山菌先泡好洗凈切塊，雞肉洗凈剁成小塊。

2、將雞塊放入鍋中，加入清水煮開，撇去水上面的浮沫，在燉煮半個(gè)小時(shí)煮熟，將雞肉全部撈出，留下雞湯。

3、把野山菌放入先燉好的雞湯中鍋中煮上20分鐘撈出。

4、將白菜洗凈撕開。倒入鍋中，放入鹽和雞精、胡椒粉開鍋煮熟。

5、當(dāng)白菜煮好以后，盛出碗里，加入事先煮好的野山菌，撒點(diǎn)香菜即可。

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