谷飼和草飼的區(qū)別

煎牛排只有簡單兩點：火候和時間，錯把肌紅蛋白當血水就可惜了！

昨天收到了幾塊特別好的澳洲安格斯雪花牛肉，趕快做起來，發(fā)到朋友和學員群之后，大家都在問，這個會不會寫食譜吖，怎么做得那么好呢？其實，煎牛排哪有什么步驟呢，就簡單的兩點，第一火候，第二時間，其實也就是一點，別煎老了。

前些天看了一篇孩子同學媽媽發(fā)的文章，說的就是經(jīng)常給孩子做的牛排，那種圓片片的，都是拼接的或者假肉什么的，這我不發(fā)表評論，我也不會買來吃。下面咱們來講一下這個牛肉如何區(qū)分它的成熟度或者說品種吧，我們一邊制作一邊講。

【煎牛排】一人份

食材：牛排一片，蘆筍幾根，現(xiàn)磨海鹽一小撮，現(xiàn)磨黑胡椒碎任意，燒烤醬或者牛排醬任意。

做法：

1.我這次用的牛肉還真的是不錯，朋友圈都在問我用的什么牛肉，所以我拍一張照片，你們自己選擇哦，我也買過山姆的，反正還是要看價格和部位吧，每個人喜歡的不一樣。現(xiàn)在比較流行吃谷飼牛肉，那么什么是谷飼牛肉呢？草飼牛肉與谷飼牛肉具體的特點與區(qū)別又是什么？

2.牛的成長都是從母牛乳汁喂養(yǎng)開始的，待肉牛斷奶后用牧草喂養(yǎng)，當肉牛的體重達到一定重量標準后，將被選擇是繼續(xù)喂養(yǎng)牧草或者喂養(yǎng)谷物，兩種飼養(yǎng)方法在飼養(yǎng)成本、肉質(zhì)特點及飼養(yǎng)時間等方面都大有不同。草飼牛主要在牧區(qū)生長，喂食天然新鮮的牧草，飼養(yǎng)時間相對較長，草飼牛肉肌肉里的脂肪量較少，加上其脂肪大多積聚在皮下，食用時容易去除。谷飼牛是小牛食用牧草到一定體重或年紀后，將進入飼養(yǎng)場喂食谷物飼料育肥，使牛只盡快成長到預期體重。為了確保牛只攝入營養(yǎng)均衡，谷物飼料含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成分。谷飼牛的脂肪含量較高，脂肪均勻分布在肌肉組織中，這就是我們常說的大理石花紋或油花。谷飼天數(shù)越高，牛肉的雪花紋越豐富，成本相對越高。

3.一般牛排是用蘆筍來當作配菜，可能你去西餐店會搭配一些意面吖，薯條吖，當作一頓完整的餐食，這些都是可以自己決定的。煎牛排更簡單了，鍋中放入黃油融化，牛肉放入其中，下面來講講它的成熟度，因為這個要自己選擇嘍。

4.第一、近生牛排（BlueRare）溫度：近生牛排：100°F。正反兩面各加熱一分鐘，鎖住牛排內(nèi)水分，內(nèi)層生肉保持原始肉味，口感柔嫩、濕軟，并且很多汁，吃起來非常新鮮，有原生肉感。第二、一分熟牛排（Rare）溫度：一分熟牛排：125°F。兩面各煎1-2分鐘，牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部保持一定溫度，內(nèi)部有一定溫度，同時有生熟部分。口味較重，比較像吃生牛排。不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。第三、三分熟牛排（MediumRare）溫度：三分熟牛排：130－135°F。兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開后兩側熟肉呈棕色，向中心轉(zhuǎn)為粉色至鮮肉色?？诟斜壬Ｅ乓茫诟写篌w偏嫩，肉感多元化，相對鮮美。

5.第四、五分熟牛排（Medium）溫度：五分熟牛排：140－145°F。兩面各煎3-4分鐘，牛排內(nèi)部區(qū)域粉紅，夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，口感不會太嫩，整個牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。第五、七分熟牛排（MediumWell）溫度：七分熟牛排：150－155°F。兩面各煎4-5分鐘，牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯。質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

6.第六、全熟牛排（WellDone）溫度：全熟牛排：165°F。兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感比較厚重，口感堅實、有彈性、有嚼勁。

?7.大多數(shù)人認為，牛排切開有血水，代表太生了不好消化，其實牛排切開的紅色液體根本不是血，而是一種存在于肌肉組織中的蛋白質(zhì)，叫肌紅蛋白，它是對人體非常好的一種蛋白質(zhì)，以后千萬別再給它煎老了哦。

8.說了這么多，希望對你有幫助，其實有用沒用不重要，重要的就是告訴大家，別再煎老了，那么，喜歡的朋友趕快試試看吧。?

谷飼牛肉什么意思

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柴油機飛車是指轉(zhuǎn)速失去控制，急劇增至大大超過額定轉(zhuǎn)速，并伴隨著劇烈的振動和導常響聲。柴油機飛車時若不能用有效的方法及時停車，會造成重大的財產(chǎn)損失甚至于人員傷亡。

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谷飼牛肉和草飼牛肉哪種好

草飼牛肉來自天然草原上放牧的牛只。由於肉質(zhì)精瘦，脂肪也就較少。品嚐起來風味濃郁，肉質(zhì)相當細嫩。

谷飼牛肉是指以谷物飼養(yǎng)至少若干天數(shù)的牛只。谷物的營養(yǎng)較為均衡并含有高能量飼料，比如大麥、小麥、高粱和玉米。谷飼牛的瘦肉部分呈現(xiàn)均勻紅色，而肥肉部分則為均勻白色，谷飼牛肉也非常細嫩美味。

谷飼牛肉的做法

材料

主料:牛骨500克輔料:熟地黃40克調(diào)料:鹽3克

做法

1.將牛脊骨洗凈,斬成塊備用

2.熟地黃洗凈備用

3.將砂鍋里加適量清水,放入牛脊骨塊、熟地煮

4.至牛脊骨發(fā)白,加食鹽適量調(diào)味.

健康提示

1.本品具有補血、滋陰、筋骨之功效

2.適用于盆血病患者食用.

谷飼是什么意思

在古書上意思是稻谷得外殼……稻谷之殼秉秋氣而成有躁濕之意……就單煮洗老寒腿也或許就有療效……單方書上是否有……印象甚少！也或許己讀書甚少不堪已憶！

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