白苦瓜的功效與作用

苦瓜氣味苦、無(wú)毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽(yáng)之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過(guò)多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。

白苦瓜圖片

苦瓜片促進(jìn)飲食，消炎退熱苦瓜中的苦瓜式和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；因?yàn)榭喙现兴纳飰A類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功效。此外，苦瓜片可防癌抗癌苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；這是因?yàn)榭喙现泻蓄?lèi)似奎寧的蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效。最后，苦瓜片還可以降低血糖苦瓜的新鮮汁液，因?yàn)槠浜锌喙线昂皖?lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

白苦瓜干的功效與作用

*含有維生素C、苦杏仁苷、磷、鐵等。

*所含維生素C，每100克高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類(lèi)之冠。

*苦瓜性寒味苦，有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)之功效。鮮苦瓜泡茶飲，對(duì)中暑發(fā)熱有一定療效。

*有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解，具有使過(guò)剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，能改善體內(nèi)的脂肪平衡。糖尿病患者將苦瓜干隨茶同飲效果奇佳。

*能敗火。中醫(yī)認(rèn)為苦瓜可以泄熱，岢以固護(hù)陰液，使人體分泌胰島素。

*能提高人體免疫功能，可防癌。

*不但能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，使人增進(jìn)食欲，還可加快胃腸運(yùn)動(dòng)，有助消化。

*能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。

*在炎熱夏季，兒童常會(huì)生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清熱、止癢、祛痱的功效。

白苦瓜價(jià)格多少錢(qián)一斤

兩元左右

白苦瓜和綠苦瓜的區(qū)別

“苦瓜炒雞蛋不能吃”是一個(gè)千年老謠，但仔細(xì)追究起來(lái)，卻有兩種不同的原因呢。下面我們來(lái)逐個(gè)擊破。

1.苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以?xún)烧卟荒芤黄鸪?/p>

中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜亦稱(chēng)涼瓜，味苦、無(wú)毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平，有益氣除煩的功效，也有說(shuō)法“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒”。

然而，中醫(yī)食療中將食物分為不同的性味和作用（如寒、熱、溫、涼、平）是基于經(jīng)驗(yàn)和感性認(rèn)知，在日常中有一定的借鑒和指導(dǎo)作用，但萬(wàn)萬(wàn)不可將之奉為圭臬。

植物不同的生長(zhǎng)環(huán)境還有不同的加工方式，可能都會(huì)改變這種性味區(qū)分。所以說(shuō)“苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以?xún)烧卟荒芤黄鸪浴钡恼摂嗵^(guò)武斷。

2.雞蛋里的鈣與苦瓜中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣，影響人體健康

草酸在蔬菜中普遍存在，不過(guò)含量差異較大。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均為美國(guó)農(nóng)業(yè)部測(cè)定數(shù)據(jù)）。就算苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣結(jié)合生成了草酸鈣，而草酸鈣不溶于水，很難被腸道吸收，直接排出體外了。如果做菜時(shí)將苦瓜在熱水中焯燙后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足為慮。

苦瓜應(yīng)該怎么吃？

苦瓜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，具有怕冷不怕熱的特性，在中國(guó)的南方地區(qū)比較常見(jiàn)。

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分有（摘自陳學(xué)存編撰的《應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)》）：水分94%，蛋白質(zhì)0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纖維1.1%，每百克含鈣18mg，磷29mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.08mg，維生素B10.07mg，維生素B20.04mg，煙酸0.3mg，維生素C84mg，鉀200mg，鈉12mg，鎂19mg，氯9.4mg。還含有苦瓜素、苦瓜苷、果膠、胰蛋白酶抑制劑、5-羥色胺、奎寧等。

苦瓜根據(jù)外觀形態(tài)大致可分為三類(lèi)：白苦瓜、綠苦瓜和山苦瓜。

白苦瓜又稱(chēng)白玉苦瓜。表面鱗目大，體形一般較大。色澤潔白光亮，果肉質(zhì)地松軟。

白苦瓜苦味淡，適合榨汁

綠苦瓜體形較大，呈紡錘形。通常綠色越濃重，苦味越重，維生素的含量也較多。綠苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆堅(jiān)韌。

綠苦瓜的維生素含量較多

山苦瓜有野生種和栽培種兩大類(lèi)。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山區(qū)，果實(shí)成熟期為4-9月份，果實(shí)顏色由綠至深綠，果型由橄欖型至長(zhǎng)橢圓形，果面肋條狀突起，部分具刺狀。

山苦瓜

其實(shí)，苦瓜炒雞蛋是一道家常菜，可以借雞蛋的醇香來(lái)中和苦瓜的部分苦澀，而苦味不會(huì)進(jìn)入雞蛋中，兩者是比較美滿(mǎn)的結(jié)合。

什么人不適合吃苦瓜？

苦瓜跟其他天然食物一樣，可能因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)原因，使身體產(chǎn)生不良反應(yīng)。綜合中西醫(yī)學(xué)的臨床經(jīng)驗(yàn)，可以歸納出以下幾種類(lèi)型的人不適合吃苦瓜，若食用過(guò)量可能會(huì)引起副作用：

○胃潰瘍等嚴(yán)重的腸胃病患者

有胃潰瘍的人要避免吃苦瓜，因其豐富的膳食纖維無(wú)法被人體消化吸收，會(huì)加重胃潰瘍。

○蠶豆癥者

有研究發(fā)現(xiàn)，有蠶豆癥者（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥）吃了苦瓜，可能導(dǎo)致溶血性貧血。所以目前的苦瓜臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)，都已避開(kāi)蠶豆癥患者。

任何食物皆有其正面與負(fù)面的作用，過(guò)量食用就有可能引起身體不適。正確做法應(yīng)當(dāng)了解每樣食物的屬性，多樣化攝取——均衡飲食才是健康之道。

參考文獻(xiàn)：

【1】《苦瓜周年生產(chǎn)技術(shù)》，駱海波主編，2013年

【2】《這樣吃苦瓜，糖尿病來(lái)也不怕》，宇文靖，2015年

【3】《苦瓜到底能不能炒雞蛋?》，嚴(yán)鷹，臺(tái)州日?qǐng)?bào)，2014年11月20日

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作者：蝌蚪君

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