夏季菜肴在室溫下不應超過幾小時

隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關。

4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內(nèi)亞硝酸含量基本不變，菌落總數(shù)的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數(shù)超標、有毒的風險。

如果放在25℃環(huán)境下，12小時后含有葉菜類的菜肴的亞硝酸鹽明顯上升，24小時后，肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全風險。

結論：無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過12小時，特別是蔬菜類。當然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并進行相應的密封，盡量減少細菌的繁殖對于硝酸鹽的分解，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

6種隔夜菜風險更高

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算隔夜了。導致食物中有毒成分增加，有兩個方面的原因：

1.食物中的化學物質產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；

2.放置時受到了外來細菌的二次污染。

以下6種隔夜菜，該扔掉時千萬別手軟：

夏季菜品種

就拿現(xiàn)在來說，吃蘿卜是最好的，當然還有白菜，山藥。冬天最好不要吃那些反季節(jié)的蔬菜，比如夏天才會有的豆角、蒜薹等，因為對身體不是很好，雖然現(xiàn)在有大棚，但畢竟與時令不符。

夏季菜譜表

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夏季養(yǎng)生食譜夏季氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過食熱性食物，以免助熱；冷食瓜果當適可而止，不可過食，以免損傷脾胃；厚味肥膩之品宜少勿多，以免化熱生風，激發(fā)疔瘡之疾。荷葉茯苓粥：配料：荷葉1張（鮮、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。做法：先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。功效：清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢（對心血管疾病、神經(jīng)衰弱者亦有療效）。涼拌萵筍：配料：鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。做法：萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。功效：利五臟，通經(jīng)脈。奶油冬瓜球：配料：冬瓜500克，煉乳20克，熟火腿10克，精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。做法：冬瓜去皮，洗凈削成見圓小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內(nèi)，加鹽、味精、鮮湯上籠用大火蒸30分鐘取出。把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入鍋內(nèi)，淋上香油攪拌均勻，最后撒上火腿末出鍋即成。功效：清熱解毒，生津除煩，補虛損，益脾胃。兔肉健脾湯：配料：兔肉200克，淮山藥30克，枸杞子15克，黨參15克，黃芪15克，大棗30克。做法：兔肉洗凈與其他配料大火同煮，煮沸后改文火繼續(xù)煎煮2小時，湯、肉同食。功效：健脾益氣。此外，西紅柿炒雞蛋，也是夏季時令菜。

夏季菜品

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夏季養(yǎng)生食譜夏季氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過食熱性食物，以免助熱；冷食瓜果當適可而止，不可過食，以免損傷脾胃；厚味肥膩之品宜少勿多，以免化熱生風，激發(fā)疔瘡之疾。荷葉茯苓粥：配料：荷葉1張（鮮、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。做法：先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。功效：清熱解暑，寧心安神，止瀉止?。▽π难芗膊?、神經(jīng)衰弱者亦有療效）。涼拌萵筍：配料：鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。做法：萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。功效：利五臟，通經(jīng)脈。奶油冬瓜球：配料：冬瓜500克，煉乳20克，熟火腿10克，精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。做法：冬瓜去皮，洗凈削成見圓小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內(nèi)，加鹽、味精、鮮湯上籠用大火蒸30分鐘取出。把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入鍋內(nèi)，淋上香油攪拌均勻，最后撒上火腿末出鍋即成。功效：清熱解毒，生津除煩，補虛損，益脾胃。兔肉健脾湯：配料：兔肉200克，淮山藥30克，枸杞子15克，黨參15克，黃芪15克，大棗30克。做法：兔肉洗凈與其他配料大火同煮，煮沸后改文火繼續(xù)煎煮2小時，湯、肉同食。功效：健脾益氣。此外，西紅柿炒雞蛋，也是夏季時令菜。

以上就是關于夏季菜的相關介紹，蔥蒜類蔬菜含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用，其中作用最突出的是大蒜。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。