麥芽糖的制作方法(農(nóng)村麥芽糖的古法制作全過(guò)程)
麥芽糖的制作方法及步驟文字
麥芽糖色澤紅黃,性狀糊粘、味道甘甜,是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必須的原料,還具有潤(rùn)肺止咳的藥效。制作麥芽糖的主要方法是:1.選料選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥或大麥、玉米或糯米、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1:10,即1公斤小麥或大麥,配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。2.育芽將小麥?;虼篼溋O磧?,放入林桶或瓦缸內(nèi)加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷水,冬天用溫水。將麥粒浸24小時(shí)后撈起,放入籮筐里,置于院子中,每天用溫水淋芽1~2次,水溫不要超過(guò)30。C。經(jīng)過(guò)3~4天后,待麥芽長(zhǎng)出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。3.煮濾將玉米碎?;蚺疵紫磧?,在水中浸泡4~6小時(shí),待玉米碎粒或糯米吸水膨脹后,撈起瀝干,置于飯甑或蒸籠內(nèi),以100。C蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40~50。C。然后,拌入切碎的麥芽,經(jīng)發(fā)酵5~6小時(shí)里,再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口,置于壓榨機(jī)或土制榨機(jī)上,榨擠出汁液,即為麥芽糖。
麥芽糖的制作方法和過(guò)程視頻
一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn),主要制作方法是:
1.選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥?;虼篼滬溋O磧?,放入木桶或瓦缸內(nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽?jī)扇?,水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后,待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。
3.蒸煮。將玉米碎?;蚺疵紫磧簦谒薪?小時(shí)—6小時(shí),待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎?;蚺疵谉o(wú)硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。
4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。
5.壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上,榨出汁液,即為麥芽糖。
6.濃縮。炸出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。
麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟:先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng),取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發(fā)酵...
二、在自然界中,麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒,特別是麥芽中,故得此名稱(chēng)。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下,淀粉發(fā)生水解反應(yīng),生成的就是麥芽糖,它再發(fā)生水解反應(yīng),生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖營(yíng)養(yǎng)素含量:每100克麥芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)僅次于砂糖(99克),因此,不能過(guò)量吃。
麥芽糖的制作方法視頻
放在鍋里熬不停翻動(dòng)
麥芽糖的制作方法及步驟簡(jiǎn)單
制作方法
麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟:先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng),取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發(fā)酵3~4小時(shí),直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。食用時(shí)將其加熱,再用兩根木棒攪出,如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn),主要制作方法是:
1.選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內(nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽?jī)扇?,水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后,待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。
3.蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈,在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí),待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。
4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?;蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?,發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。
5.壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上,榨出汁液,即為麥芽糖。
6.濃縮。炸出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。
麥芽糖的制作方法文字
麥芽糖色澤紅黃,性狀黏糊,味道甘甜,是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料,還具有潤(rùn)肺止咳的藥效。麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn),主要制作方法是:1、選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。2、育芽。將小麥麥?;虼篼滬溋O磧簦湃肽就盎蛲吒變?nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽?jī)扇?,水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后,待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。3、蒸煮。將玉米碎?;蚺疵紫磧?,在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí),待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎?;蚺疵谉o(wú)硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?;蚺疵?,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上,榨出汁液,即為麥芽糖。
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