杏仁果餅干

量：40個(gè)材料：牛油(unsaltedbutter)125g，室溫軟化白油(lard)100g白糖(sugar)100g雞蛋(egg)1個(gè)，用勺子攪散速溶咖啡(instantcoffee)1大匙，加開水1大匙成濃縮咖啡液咖啡香精(coffeeflavor)少許，選項(xiàng)，可不加干料：杏仁(almond)1杯約300g，烤箱300F烤6分鐘低筋面粉(cakefour)400g，過篩鹽(salt)少許做法1）牛油和白油混合，加糖，用手動(dòng)攪拌機(jī)(hangmixer)中速打3分鐘，打發(fā)到羽毛狀；2）分三次加蛋液，中速打發(fā)，加咖啡液拌勻；3）加過篩的面粉攪勻成面團(tuán)，再加杏仁成杏仁面團(tuán)；4）把面團(tuán)倒在保鮮膜上，壓成4cm高的長方體，入冰箱冷藏2小時(shí)以上；5）取出后切成0.5cm厚的片，放在烤盤紙(parchmentpaper)，350F烤15分鐘左右即可。

杏仁果的功效與作用

杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，大扁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。美國研究人員的一項(xiàng)最新研究成果顯示，膽固醇水平正?；蛏愿叩娜耍梢杂么蟊馊〈渖攀持械牡蜖I養(yǎng)密度食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認(rèn)為，杏仁中所富含的多種營養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)。樣本中85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補(bǔ)肺作用。3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。4.杏仁還有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。5.杏仁還有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦杏仁苷，可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時(shí)，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用！

杏仁果怎么吃

做法：煮米成半熟時(shí)入杏仁，繼續(xù)煮成粥即可。起床后當(dāng)作早餐，服用時(shí)可加白糖調(diào)味。

杏仁的功用也很大，若是將它磨成粉狀，則可以煮成杏仁茶，杏仁茶的味道極香，喝過以后，會(huì)讓你回味無窮；

若是將杏仁做成杏仁霜，則可做為美容的材料。

杏仁霜的做法很簡單。首先，將30克的杏仁放入溫水中浸泡30分鐘，然后剝?nèi)ネ馄?，加上少許的水，用研缽磨碎，加上一個(gè)蛋白和蜂蜜，再放入果汁機(jī)中拌成糊狀，即可做成杏仁霜。

洗澡之前，先將臉洗凈，然后涂上杏仁霜，藉著浴室內(nèi)的蒸氣使毛細(xì)孔張開，讓皮膚能夠吸收大部分的營養(yǎng)，經(jīng)過五～十分鐘后，再將臉上的杏仁霜洗凈即可。

杏仁的味道很棒，臉上涂上杏仁霜后再沐浴，可以增加洗澡的樂趣，也可以使皮膚保持年輕的光澤。

栗杏燉雞

材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。

做法：甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時(shí)撈出剝殼。雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時(shí)左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。

杏仁果和巴旦木有什么區(qū)別

1.巴旦木是桃屬中扁桃亞屬的植物；而杏仁屬于薔薇科植物。2.杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖；巴旦木的果實(shí)呈扁而長，好似橢圓的形狀。3.根據(jù)個(gè)頭大小區(qū)分。杏仁果實(shí)比巴旦木果實(shí)小很多。4.杏仁果果殼較硬，不易剝開；巴旦木的果殼很薄，用指甲蓋就能摳開。5.杏仁果覆有一層褐色的薄皮；而巴旦木的果皮呈土黃色。6.巴旦木的果實(shí)有特殊的甜香風(fēng)味。杏仁的氣味芳香微苦。7.杏仁的核面光滑，邊緣有溝紋。而巴旦木的外殼有明顯的蜂巢狀孔紋。

杏仁果仁露

自制杏仁露:

制作杏仁露應(yīng)該選用南杏仁或甜杏仁均可，用攪拌機(jī)磨成細(xì)漿，隔渣后加水、糖、奶煮成杏仁露，取濾液加冰糖調(diào)味，便是最價(jià)廉味美的美顏妙品，經(jīng)常飲用可祛斑護(hù)膚。

1南杏加入少許占米、數(shù)粒北杏，用攪拌機(jī)磨成細(xì)漿，隔渣后加水、糖、奶煮成杏仁露，便是最價(jià)廉味美的美顏妙品。

2甜杏仁12克、桂花6克、冰糖適量,杏仁搗碎加水煮15分鐘,加桂花再煮10分鐘,取濾液加冰糖調(diào)味,經(jīng)常飲用可祛斑護(hù)膚。

冬蓉杏仁露

主料

冬瓜1斤（約600克），大粒去衣杏仁3/2兩（約60克），冰糖9/2兩（約180克），馬蹄粉3/2湯匙，姜汁1/2茶匙，杏仁香油少許，淡奶適量。

做法

1、冬瓜洗交，去瓤，削皮，切開兩段，然后刨成幼絲。

2、冬瓜絲用姜汁拌勻，置平底碟隔水蒸約9分鐘。

3、將一半分量的杏仁放入攪拌機(jī)中，加清水一杯，磨成杏仁露；馬蹄粉用冷開水2湯匙調(diào)勻成糊狀。

4、清水6杯燒煮，放入原粒杏仁煲10分鐘或以上，然后下冬瓜蓉、杏仁露和冰糖同煮，待冰糖溶后，慢慢拌入馬蹄糊，攪勻后熄火，加入少許杏仁香油，可增其香味，待涼后，加淡奶伴食。

備注

冬瓜用姜汁拌勻，可辟除其腥味，用平底的碟子蒸冬瓜，可節(jié)省烹調(diào)的時(shí)間

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制作工藝

(1)工藝流程：甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→調(diào)配→均質(zhì)→巴氏殺菌→裝罐密封→殺菌→冷卻、擦罐→保溫→打檢、包裝→成品。

(2)操作要點(diǎn)：

①杏仁消毒：把洗凈的杏仁放入濃度為0.35％的過氧乙酸中進(jìn)行消毒，浸泡10分鐘后撈出，用清水洗干凈，撈出瀝干水，再把杏仁放入烘干室進(jìn)行烘干，烘干室溫度為65～70℃，烘干時(shí)間為20～24小時(shí)。

②粉碎榨油：把烘干后的杏仁放入榨油機(jī)中，粉碎榨油除去杏仁中的油脂，再把除去油脂的杏仁用膠體磨研磨成糊狀。

③調(diào)配：調(diào)配比例杏仁5％，白砂糖8％，檸檬酸適量，其余為水。

調(diào)配過程，將研磨成糊狀的杏仁泥調(diào)溫水，攪拌勻成杏仁液，用200目篩過濾后，用飲料泵打入蒸氣鍋中，加人白砂糖，再調(diào)入檸檬酸，使pH值等于7±0．2，然后加溫煮沸，除去液面浮沫。

④均質(zhì)：將配制好的杏仁液冷卻后再用200目篩過濾，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二次均質(zhì)。第—次均質(zhì)壓力為30兆帕；第二次均質(zhì)壓力為60兆帕。

⑤把已均質(zhì)的杏仁液進(jìn)行巴氏消毒，杏仁液中間的溫度達(dá)到75～80℃，5～10分鐘時(shí)，趁熱裝罐并加蓋密封。

⑥殺菌：產(chǎn)品密封后及時(shí)高溫殺菌，121℃殺菌10～25分鐘，然后冷卻到37℃左右時(shí)擦罐。

⑦保溫、打檢：在常溫下保存5～7天，最后打檢，挑出不合格產(chǎn)品。合格產(chǎn)品包裝入庫。

(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：杏仁露成品為乳白色，具有杏仁獨(dú)特的清香氣味，無其他異味。汁液均勻混濁，靜置后允許有少量沉淀，但經(jīng)搖動(dòng)后仍呈原有的均勻混濁狀態(tài)?？扇苄怨绦挝?％～10％，或11％～14％(以折光計(jì))。

(4)注意事項(xiàng)：

①用苦杏仁做加工是要特別注意脫苦處理，不然會(huì)因?yàn)榭嘈尤受蘸扛咭鹬卸荆蠊豢霸O(shè)想。苦杏仁脫苦的方法是把苦杏仁放入90～95℃的熱水中浸泡，使杏仁皮軟化，皮表面伸平展，需3～5分鐘，撈出后放入脫皮機(jī)中進(jìn)行機(jī)械脫皮，或用手工搓去皮，再把脫皮后的杏仁放入50℃左右的水中浸泡。每天換1～2次水，浸泡5～6天后便可撈出，曬干。

②杏仁乳中最好在調(diào)配時(shí)加入蔗糖脂肪乳化劑，用量是每千克杏仁乳中1～3克蔗糖肪乳劑。

以上就是關(guān)于杏仁果的相關(guān)介紹，杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。