新疆烤全羊圖片

烤全羊的做法主料

羊肉1只

輔料

面粉

適量

雞蛋

適量

調(diào)料

食鹽

適量

黃姜

適量

胡椒粉

適量

孜然

適量

烤全羊的做法

1.選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內(nèi)臟雜物

2.再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里。待其干渴難忍時(shí)，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋。如此反復(fù)數(shù)次，羊身上的作料味就愈加濃烈了

3.將羊宰殺，去除內(nèi)臟、頭、蹄，懸在自制的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟

新疆烤全羊外皮又酥又脆

烤全羊的做法主料

羊肉1只

輔料

面粉

適量

雞蛋

適量

調(diào)料

食鹽

適量

黃姜

適量

胡椒粉

適量

孜然

適量

烤全羊的做法

1.選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內(nèi)臟雜物

2.再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里。待其干渴難忍時(shí)，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋。如此反復(fù)數(shù)次，羊身上的作料味就愈加濃烈了

3.將羊宰殺，去除內(nèi)臟、頭、蹄，懸在自制的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟

新疆烤全羊視頻

原料：

嫩羊一只(去頭，蹄，內(nèi)臟。原始的新疆做法會(huì)留頭為了全羊的好看。我們不采用燜制，所以去頭)。

配料：

烤制用料：

植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量)、鐵釬(自制)、烤架(自制，看圖片)。

醮料：

孜然、鹽、辣椒粉、按4:1:2的方式配。

做法：

嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內(nèi)臟去毛統(tǒng)一的一個(gè)流程。我們買的羊，一只嫩羊在當(dāng)?shù)?50.260RMB左右。賣羊人會(huì)將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內(nèi)臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯(cuò)。

1、將配料按原始比例調(diào)配在一個(gè)料盆內(nèi)....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；

2、木炭燒熱；

3、將羊用鐵釬穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釬上；

4、將料均勻的用毛刷(烤制時(shí)刷料用)刷在嫩羊上..涂一層植物油....前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個(gè)口子....將料刷在里面；

5、烤制時(shí)每五至十分鐘翻一次面。

烤制時(shí)間(小羊大概在三個(gè)小時(shí)左右，大羊在5個(gè)小時(shí)左右。本次做的烤全羊?yàn)樾⊙颉Ｕ{(diào)料為小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問當(dāng)?shù)氐馁u羊人他們會(huì)回答就是兩種，大的和小的，小的有一個(gè)價(jià)格，大的有一個(gè)價(jià)格，沒有具體的公斤數(shù)，可以看我的圖片，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個(gè)人吃足夠)。皮脆翻起時(shí)即可食用。不要烤過了，不然很懈口。

6、烤制好后，直接放在鋪上一次性餐布的石臺(tái)上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。

新疆烤全羊多少錢一公斤

在新疆一般都是按公斤算得現(xiàn)在羊肉一公斤22元

新疆烤全羊掛糊配方

展開全部

烤全羊

配料：

白色羯羊………1只蔥段……………250克姜片……………250克精鹽……………30克

花椒……………75克醬油……………150克大料……………75克糖色……………150克

小茴香末………75克香油……………150克

制作方法：

1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。

3、將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來勱裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約3-4小時(shí)，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。

5、食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

注意：

烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。

風(fēng)味特點(diǎn)：

"烤全羊"是蒙古族用來招待貴客的傳統(tǒng)名菜。此菜歷史悠久。據(jù)傳，早大幾千年前，生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。

烤全羊

主打：阿勒泰羯羊

制法：烤全羊多選用兩歲以內(nèi)阿勒泰羯羊羔為原料，將羊宰殺剝皮、去蹄和內(nèi)臟，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟?，將羊從頭至尾穿上，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動(dòng)。用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然、胡椒、面粉等調(diào)成糊狀的汁子涂抹于羊的全身，然后把羊頭部朝下放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)坑口，并用濕布密封，燜烤過程中需不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察，防止烤糊。大約燜烤1小時(shí)即成。

特點(diǎn)：全羊烤成后，色澤黃亮、外焦里嫩，鮮香柚人，是維吾爾族最有名的一大傳統(tǒng)佳肴。

攻略：新疆的各大賓館都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，在羊頭系上紅綢、羊嘴里插上香菜或芹菜，然后推至餐廳，任賓客切割品嘗。此外，在巴扎上設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

以上就是關(guān)于新疆烤全羊的相關(guān)介紹，（2）、制作流程阿勒泰羯羊一只，以胴體重量達(dá)10～15kg為宜。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。