怎么處理鮑魚(yú)圖解

鮑魚(yú)

怎么處理鮑魚(yú)的內(nèi)臟視頻

準(zhǔn)備材料：鮑魚(yú)適量，鹽適量

1、將買(mǎi)來(lái)的鮑魚(yú)用水沖洗一下備用。

2、拿起一只鮑魚(yú)，用干凈的牙刷蘸上鹽，刷鮑魚(yú)上面的黑膜和黏液。

3、刷洗好的鮑魚(yú)，明顯白了很多。

4、用勺子把鮑魚(yú)肉挖出來(lái)，去除后面的內(nèi)臟，嘴下面的食管也要去掉，洗干凈。

5、鮑魚(yú)正面切十字花刀，不要切斷，這樣鮑魚(yú)就處理好了，可以用來(lái)烹飪了。

怎么處理鮑魚(yú)的內(nèi)臟

鮑魚(yú)在殺之前要用鹽搓一搓去臟除腥，或?qū)ⅤU魚(yú)放入溫?zé)岬柠}水中，浸泡半小時(shí)左右，用小刀、湯匙等切斷肉體和貝殼相連的貝柱。然后用小刀將鮑魚(yú)的內(nèi)臟切掉，在其嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。殺好的鮑魚(yú)，將其水分沖洗抹干即可加工做成菜肴。

鮑魚(yú)怎么殺和清洗：

1、鮑魚(yú)對(duì)生長(zhǎng)的水質(zhì)很挑剔，所以都是生長(zhǎng)在很潔凈的海域里面，但身上還是不免會(huì)粘有粘液和寄生的一些海藻，在殺之前要用鹽搓一搓去臟除腥，或?qū)ⅤU魚(yú)放入溫?zé)岬柠}水中，浸泡半小時(shí)左右，用小刀、湯匙等切斷肉體和貝殼相連的貝柱，一般是用一只手穩(wěn)定鮑魚(yú)，另一只手將小飯匙從肉和貝殼間刮進(jìn)去，即可將鮑魚(yú)肉分離出來(lái)。

2、然后用小刀將鮑魚(yú)的內(nèi)臟切掉，在其嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管，食胃管是和嘴巴連在一起的，所以要一起去掉，殺好的鮑魚(yú)，將其水分沖洗抹干即可加工做成菜肴，如果是要生吃，需要準(zhǔn)備一大盆的水，里面多放一些冰塊，加入一湯匙鹽稍微拌一下融化以后，再放入幾片檸檬去腥提味。鮑魚(yú)的表面可以用刀子劃上幾刀花刀，讓它更好看，再整個(gè)放入冰水中，浸泡1分鐘后取出，其肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)有彈性。

鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、鮑魚(yú)中蛋白質(zhì)含量豐富，其中30%~50%為膠原蛋白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚(yú)貝類，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鎂（Mg）等礦物質(zhì)元素，以及豐富的維生素E和微量元素。

2、鮑魚(yú)肉中的EPA、DHA、?；撬嵋约俺趸锲缁傅壬砘钚晕镔|(zhì)的含量也較為豐富。

怎么處理鮑魚(yú)?

新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?；铛U魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方法。

鮑魚(yú)的處理方法：

1.將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。

2.取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

3.將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。

4.洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。

5.于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

6.第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

怎么處理鮑魚(yú)干

干鮑魚(yú)先泡發(fā)

1.首先將干鮑魚(yú)放入容器中，加溫?zé)崴蚯逅菀凰?約12小時(shí))，以牙刷或小毛刷擦凈表面的泥沙黑膜，特別是“臍眼"(牙嘴)內(nèi)暗藏的泥沙要仔細(xì)涮凈，反復(fù)搓洗；

2.放入鍋里，再加入較多的清水淹沒(méi)．以小火再煮8—10小時(shí)；

3.視其鮑魚(yú)的邊緣容易撕下時(shí)，放入清水盆中再清洗一次，并去掉牙嘴及鮑魚(yú)邊，又放回原湯中繼續(xù)煮至完全脹透回軟為止，就泡發(fā)完成。

假如想縮短泡發(fā)時(shí)間，有兩個(gè)方法：

第一，先將鮑魚(yú)浸泡十余小時(shí)后洗凈，按l：10的比例，即200克食用堿加入2000克清水兌成堿水，把洗凈的鮑魚(yú)投入浸泡5—6小時(shí)至軟時(shí)。如果還未達(dá)到回軟脹透的程度，可將鮑魚(yú)重新放入堿水中，以小火加熱煮至完全軟脹為止。

第二，將鮑魚(yú)浸泡十余小時(shí)后洗凈，將鮑魚(yú)放入高壓鍋中，先燒至高壓閥冒大氣后，改用小火燜壓40余分鐘，待其完全軟脹發(fā)透時(shí)取出。

泡發(fā)后，要加入雞、鴨、火腿、干貝及相應(yīng)的調(diào)輔料以小火燜燒使其入味鮮香。若需改刀切片，需加入雞湯、姜蔥、料酒入籠再蒸一下，以去腥增鮮，符合烹調(diào)要求。

其實(shí)如果想輕松享受鮑魚(yú)的美味，可以選擇即食鮑魚(yú)，即食鮑魚(yú)加熱一下就可以吃，淘寶有很多選擇，最好選擇干鮑制成，價(jià)格一百以上，這樣的品質(zhì)肯定不輸酒店。

有些人擔(dān)心即食鮑魚(yú)不夠健康，但其實(shí)現(xiàn)在的技術(shù)很先進(jìn)，因?yàn)轷U魚(yú)肉質(zhì)的特殊性，可以不添加防腐劑常溫保存很久了。

以上就是關(guān)于怎么處理鮑魚(yú)的相關(guān)介紹，每日選取漁民新鮮捕撈上來(lái)的鮑魚(yú)，搭配秘制湯汁，新鮮麻辣。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。