黑胡椒白胡椒區(qū)別知乎

白胡椒與黑胡椒，是同一顆樹(shù)上的果實(shí)，只是在采摘熟度與加工方法上有所不同。黑胡椒是在果實(shí)尚未成熟時(shí)，即果房上有幾粒果實(shí)變紅時(shí)，即把整個(gè)果房摘下來(lái)，經(jīng)堆積發(fā)酵或放進(jìn)沸水中煮幾分鐘，使表皮變黑后，取出曬干，或者用鍋焙干，再以木杵打碎果房，使果枝與果實(shí)分離，然后用竹篩過(guò)所得的胡椒，即為黑胡椒。白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下來(lái)打碎，裝進(jìn)竹籮浸入水中，經(jīng)浸泡7～10天，使果皮軟化，再揉去果皮，用水沖洗，取出種子曬干或焙干，即為白胡椒。白胡椒的顆粒大，肉質(zhì)飽滿，香味濃郁，含有效成分高，故質(zhì)量比黑胡椒好，藥用多采用白胡椒。但是，黑胡椒的辣味大。白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。中醫(yī)認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油，受熱時(shí)間太久會(huì)使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類(lèi)的菜肴效果更好。

黑胡椒白胡椒區(qū)別花椒

作料辭典：胡椒原產(chǎn)于印度熱帶雨林，適宜于長(zhǎng)期濕潤(rùn)而高溫的地區(qū)生長(zhǎng)，后來(lái)傳到東南亞一帶，我國(guó)也有種植，主產(chǎn)海南植椒面積約占全國(guó)總面積的80%，海南白胡椒因質(zhì)優(yōu)、味辣在國(guó)際市場(chǎng)享有聲譽(yù)。胡椒果實(shí)含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品。醫(yī)學(xué)上還可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管黏膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等。此外在食品工業(yè)上還用作防腐劑.胡椒也分白胡椒和黑胡椒黑胡椒與白胡椒，其實(shí)都是用胡椒果實(shí)加工而得的，只是，是不同成熟時(shí)段的胡椒果實(shí)。胡椒剛結(jié)果時(shí)是綠色，此時(shí)摘下，放進(jìn)沸水中浸泡5~8分鐘，撈起晾干再放陽(yáng)光下晾曬三至五天（此為上品，若用火焙干則質(zhì)其次），這樣曬干后，再將其表皮搓開(kāi)，就成黑胡椒粒了。當(dāng)胡椒果實(shí)由綠色轉(zhuǎn)變成黃中帶紅以示成熟時(shí)，摘下用水浸泡發(fā)酵，再洗去果皮并曬干，即成白胡椒?；ń罚ㄓ置亟?、山椒）呈紅褐色，為綠豆大小的圓形果實(shí)。其味麻辣微澀、芳香濃烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的調(diào)味品之一?；ń酚?個(gè)主要品種，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒，其干品為醬紅色，香味濃厚。小花椒也稱狗椒，果實(shí)比大花椒小，皮也略薄，香味濃烈并帶有腥味。青椒也稱七花椒，皮色青褐，品質(zhì)較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒。

黑胡椒白胡椒區(qū)別大嗎

黑胡椒是胡椒剛成熟時(shí)收集曬干所得，沒(méi)有去皮，白胡椒是再長(zhǎng)一段時(shí)間后收集去皮所得，由于生長(zhǎng)時(shí)間較黑胡椒長(zhǎng)，所以外觀圓潤(rùn)，好看些

黑胡椒白胡椒區(qū)別是什么

椒：胡椒源于印度，種類(lèi)有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時(shí)，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過(guò)程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實(shí)放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場(chǎng)或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止。經(jīng)過(guò)風(fēng)選就可以裝袋，成商品白胡椒。1．黑胡椒可用于燉肉，烹制野味和火鍋。2．綠胡椒經(jīng)腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。3．白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚(yú)，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。有解毒、和胃的作用。

白胡椒粉和黑胡椒粉哪個(gè)更好

俗話說(shuō)，過(guò)日子無(wú)非就是和柴米油鹽醬醋茶打道，其實(shí)除此之外，日常生活也離不開(kāi)其它常見(jiàn)的一些調(diào)味品。對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)，每天炒菜做飯都要用到胡椒、和大料等調(diào)料。而且胡椒又有白胡椒和黑胡椒，不過(guò)人們對(duì)這兩種胡椒的使用可能并不完全清楚，其實(shí)白胡椒粉的保健功效更強(qiáng)一些。下面我為大家講講白胡椒和黑胡椒有哪些區(qū)別：

胡椒粉在日常烹飪中是一種很重要的調(diào)味品，可以讓食物吃起來(lái)更加鮮美入味，帶有一絲絲的辛辣味道，受到很多人的喜愛(ài)。殊不知，胡椒粉也分為不同的種類(lèi)，比如說(shuō)，白胡椒和黑胡椒。接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹白胡椒和黑胡椒的區(qū)別有哪些，以便你們?cè)谂腼儠r(shí)能夠根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選擇。

顏色味道。顧名思義，白胡椒的顏色是白色，黑胡椒的顏色是黑色的。同時(shí)，相對(duì)于白胡椒來(lái)講，黑胡椒清香的味道更加濃烈，而白胡椒主要是辛辣味道更加強(qiáng)烈，非常適合喜歡吃辣的朋友選用。而針對(duì)于黑胡椒，主要是可以烹飪一些略微需要清淡的食材，不會(huì)帶來(lái)過(guò)多的辛辣味道。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于白胡椒是采用成熟的果實(shí)所制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，因?yàn)楹诤肥怯蓻](méi)有成熟的果實(shí)所制作而成的，那么，兩者相比，白胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其中，黑胡椒主要用來(lái)肉類(lèi)食材的烹飪，白胡椒可適用于任何食材。

功效與作用。黑胡椒主要是針對(duì)于補(bǔ)腎，而白胡椒可以起到很好的滋補(bǔ)養(yǎng)胃的功效，同時(shí)又能夠去除人體多余殘留的寒氣。相比較而言，白胡椒對(duì)人體發(fā)揮的藥用保健功效更為顯著。特別是對(duì)于胃寒的朋友，適當(dāng)?shù)厥秤冒缀?，可以起到暖胃的作用?/p>

以上給大家介紹了白胡椒和黑胡椒的具體區(qū)別，看過(guò)這些資料以后相信朋友們對(duì)于胡椒有了更深入的了解。那么，以后如果喜歡在家做飯的朋友，在選用胡椒粉時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際的情況需要，也可根據(jù)自己的口味進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。相比于黑胡椒，白胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用保健功效更強(qiáng)，但是不論是白胡椒還是黑胡椒，食用時(shí)都不能過(guò)量，以免導(dǎo)致身上上火。

以上就是關(guān)于黑胡椒白胡椒區(qū)別的相關(guān)介紹，謝謝~！內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。