鎮(zhèn)江特產(chǎn)肴肉哪家買

鎮(zhèn)江三怪的肴肉最正宗的當(dāng)屬宴春了。

建議直接到宴春酒樓購(gòu)買，市場(chǎng)上魚龍混雜；

老宴春位于人民街。2路公交車；

還有大市口、朱方路的新宴春。

【補(bǔ)充】

所述恒順位于中山路中段，從火車站廣場(chǎng)東側(cè)乘坐2路即可。

鎮(zhèn)江特產(chǎn)肴肉怎么吃

吃法超方便:

最好隨吃隨切味道不會(huì)跑。不必再煮再等，超方便。餐廳大多用於冷盤拼盤，或搭菜蒸煮方式健康沒負(fù)擔(dān)隨切隨吃，香油可多放一些，切些蔥花、或蒜苗，香菜更美味。沾醬、醋，辣醬更可聰明任意配?。ㄐ∶孛埽盒屑艺f：肴肉最好吃的部分是肥肉喔，惜不易找到肥的。撒上蔥花后則需當(dāng)餐吃完勿放至隔餐。）平時(shí)可當(dāng)培根，臘肉或火腿用。

ps:購(gòu)買回去開封冰過后再吃時(shí)若發(fā)現(xiàn)肴肉邊緣有一點(diǎn)黑黑的外圈那是藥材的啦不用擔(dān)心，有的人不知還以為壞了鬧了笑話，肴肉只要密封冰著三天內(nèi)是不容易壞的

如冷盤，配飯（稀飯）帶便當(dāng)，切片夾土司、饅頭，漢堡、或當(dāng)下酒配菜、煮面、切丁炒飯、炒蒜苗，炒高麗菜，炒青辣椒，切細(xì)做沙拉，炒苦瓜蛋，做年菜，包飯團(tuán)、做壽司…等用途多多。

更是野餐、郊游、登山旅行、喜慶宴客、配酒佳肴、拜牲禮或年節(jié)送禮的好選擇！尤其『送禮』是最贊的選擇，『肴肉』品像稱頭，吉利，實(shí)在，有特色，稀有又好吃！珍貴的名產(chǎn)讓你超級(jí)有面子。

保存包裝：

肴肉需冷藏。自冰箱拿出肴肉蹄膀退一下冰，切片即可食用，無須加熱。如要熱食（為口感，不建議），例長(zhǎng)輩要吃，可加熱五分鐘，不用太久皮就會(huì)軟?；蛲吮靡稽c(diǎn)也可達(dá)同樣效果

建議：

整只時(shí)先分成三段冷凍，放進(jìn)保鮮夾鏈袋。食用時(shí)一次拿一段退冰即可，不需整只退冰開封或切盤后請(qǐng)冷藏，三日內(nèi)用完。若放久請(qǐng)冷凍保存，期限約一個(gè)月。未開封放冷凍庫(kù)可放三個(gè)月。

材料：

新鮮上等溫體豬蹄膀（腳庫(kù)）。參豬只檢驗(yàn)證明（非冷凍）多種中藥，花椒、鹽、酒…及家傳高貴中藥材。

衛(wèi)生安全：

家庭式工作室，品管，衛(wèi)生要求都能看的見。尤其是我們所使用的真空袋經(jīng)美國(guó)FDA認(rèn)證,可以微波和隔水加熱,用7種特殊材質(zhì)作成。雖然非常昂貴，卻能保護(hù)您在加熱時(shí)的安全。

賣多少錢：一支肴肉提膀約18兩～20兩。

其實(shí)肴肉可以吃的很劃算的喔，因?yàn)樗?/p>

一可吃的久。份量足，沒吃完放冰箱。

二可存放。冷藏三天，冷凍可更久。更可做為臺(tái)風(fēng)季節(jié)，或當(dāng)雨季的存糧。

三很夠味。所以只要少量就很夠配飯了。

四好搭配，可隨興料理各種食材。

五調(diào)理簡(jiǎn)單速度快。起鍋前直接加入就好啦

配飯帶便當(dāng)美味又方便

六采蒸煮制作，料真實(shí)在。好吃營(yíng)養(yǎng)無負(fù)擔(dān)。

七整只去骨方便又好切。切厚切薄各有風(fēng)味。

八免去蒸煮麻煩，直接吃，超快又方便。

幾片肴肉就可配一碗飯了，或切一點(diǎn)炒飯真超劃算的。而且您以平價(jià)就能享以世代傳承與高檔餐廳同級(jí)的美味佳肴喔。

水晶肴肉

【菜名】水晶肴肉

【所屬菜系】江蘇菜

【特點(diǎn)】水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，若用其佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無限數(shù)今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴?！?肉質(zhì)鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質(zhì)地醇酥，油潤(rùn)不膩，滋味鮮香

【原料】

豬蹄，粗鹽，蔥結(jié)，姜片，紹酒。

【制作過程】

1豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開

鎮(zhèn)江特產(chǎn)肴肉怎么念

肴肉，作為鎮(zhèn)江三怪之首，是豬蹄肉的代稱。因其肉色紅白分明，鹵凍透明，質(zhì)地較嫩，狀如水晶，故又有“水晶肴蹄”之美譽(yù)。肴肉是以豬前蹄胖為原料的，去爪剔骨，浸入精鹽和千分之三的硝石水中腌制三至四天，待肉質(zhì)出現(xiàn)紅色時(shí)出缸。以清水浸泡，除去其澀味和硝石成分，取出刮去污物，再用溫水洗干凈。然后，用蔥段、姜片、料酒、花椒、八角等調(diào)料加水煮開，再用微火炙燉三小時(shí)，直至酥爛后撈出，趁熱用老湯不斷洗肉，并將肥濁物濾凈，移入冰箱冷凍，食用時(shí)切片裝碟。具有香、酥、鮮、嫩四大特點(diǎn)。其瘦肉香酥，肥肉不膩，食之佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有風(fēng)味。因而早已成為馳名中外的美食佳肴。

傳說在明朝末年，鎮(zhèn)江酒海街上有一爿“京口酒家”。丈夫既是廚師又是跑堂，妻子既是老板，又是帳房先生。一日夏天，丈夫上街，見豬蹄便宜，就買了四只豬前蹄回來，準(zhǔn)備過幾天才食用。因天氣熱，容易變質(zhì)，就將豬蹄胖用鹽腌起來。但他誤把妻子為他岳父買的做鞭炮的硝當(dāng)鹽腌蹄胖，第二天才發(fā)現(xiàn)，連忙揭開腌缸一看，不但肉質(zhì)末變，反而腌得肉質(zhì)硬結(jié)而有味道，色澤紅潤(rùn)，蹄皮的顏色更白了。但又怕有毒，丟掉也舍不得。于是夫妻倆商量，把它用鹽水泡洗幾次，再用小火多煮一會(huì)，準(zhǔn)備留給自己吃。那知配上一些五香調(diào)料燜煮一小時(shí)后，鍋內(nèi)卻冒出一股異常的香味，連鎮(zhèn)江的酒海街上都能聞得到，故使得八仙之一的張果老，應(yīng)王母娘娘的邀請(qǐng)，倒騎毛驢去瑤池趕蟠桃會(huì)，途經(jīng)鎮(zhèn)江，聞到“硝肉”的香味，連忙下驢，變成一老翁，來到凡間，在“京口酒店”吃硝肉。他手拿蹄胖，沾著姜絲和香醋，邊吃邊贊不絕口。吃飽后走出店門，哈哈大笑，便倒騎毛驢，揚(yáng)長(zhǎng)去也。竟忘了趕蟠桃會(huì)，可見其味之美。

鎮(zhèn)江特產(chǎn)肴肉怎么做

原料

豬蹄膀（拆骨）2000克，精鹽120克，紹酒15克，蔥結(jié)2只，姜3片，花椒、八角、硝各少許，老鹵適量。

制法

（一）蹄膀洗凈，用細(xì)木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔，灑上硝水（以50克水，放硝0.2克搗成水）來回揉透，使硝水通過小孔滲透到蹄膀內(nèi)部，然后放入缸內(nèi)腌幾天（春秋約兩天，夏天約一天，冬天約三天），再將蹄膀放在冷水內(nèi)浸泡1小時(shí)，以解澀味，取出刮除皮上雜質(zhì)，至皮和肉呈現(xiàn)白色為止，再用溫水漂凈。

（二）蹄膀放入鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準(zhǔn)，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)，將蹄肉翻換，再繼續(xù)用小火燜煮1小時(shí)，至酥取出，皮朝下放入盆內(nèi)，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時(shí)切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成。

編輯本段

制作提示

1.腌制豬蹄膀隨著氣候的變化，用鹽量和腌制的時(shí)間也有所不同，夏季每只用鹽125克，腌6～8小時(shí)；冬季用鹽95克，腌7天；春秋兩季用鹽110克，腌3～4小時(shí)。

2.按肴蹄不同部位，切成各種肴蹄塊，豬前蹄爪上的部分老爪肉（肌腱）切成片形，狀如眼鏡，叫眼鏡肴，食之筋纖柔軟，味美鮮香；前蹄爪旁邊的肉，切下來彎曲加玉帶，叫玉帶鉤肴，其肉極嫩；前蹄爪上的走爪肉（肌腱），叫三角棱肴，肥瘦兼有，清香柔嫩；后蹄上部一塊連同一根細(xì)骨的凈瘦肉，名為添燈棒肴，香酥肉嫩，為喜食瘦肉者所歡迎。現(xiàn)以宴春酒樓、京口飯店、同慶樓制作的最好。

3.此菜需約需硝水300毫升。

鎮(zhèn)江特產(chǎn)肴肉排名

江南有句俗話：“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋?！辨?zhèn)江香醋，相傳為古代杜康的兒子所造，風(fēng)味獨(dú)特，聞名中外。它的特點(diǎn)是酸而不澀、香而微甜、色濃而味鮮。更怪的是這種香醋存放時(shí)間越長(zhǎng)，不但不壞，反而味道越來越好。鎮(zhèn)江香醋以“金山牌”最著名。肴肉是肴蹄肉的簡(jiǎn)稱，也是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。肴肉，皮白肉紅、鹵凍透明，狀如水晶，故又稱水晶肴蹄。它具有香、酥、鮮、嫩四大特點(diǎn)，且肥而不膩，以姜醋佐餐其味更佳。傳說肴肉剛剛問世，恰逢八仙中張果老赴蟠桃會(huì)，路過鎮(zhèn)江，聞到肉香，闖進(jìn)酒海街一家夫妻小酒店，一連吃了三只半肴蹄，他不把肴肉當(dāng)菜而當(dāng)飯吃了，這就是第二怪的來歷。從此，人們也把肴肉當(dāng)主食吃了。如今肴肉以鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的最著名。鎮(zhèn)江下面條的技藝令人叫絕，又稱一怪。一口盛滿清水的大鍋，面條放進(jìn)鍋后，便朝面湯里撂進(jìn)一只小鍋蓋，讓它飄面鍋里，據(jù)說，這樣下的面條撈進(jìn)碗里不硬不爛入味爽口，因此這種面也稱為“鍋蓋面”。“宴春酒樓”的白湯大面就是這種特色的小吃。

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