干玉蘭片的泡發(fā)方法

筍干是用鮮竹筍加工而成。常見(jiàn)的有玉蘭片、曬筍干和熏筍干等品種。加工的方法不同泡發(fā)的方法也不盡相同。各種泡發(fā)方法是：玉蘭片：質(zhì)地較嫩，不宜用開(kāi)水泡發(fā)，一般入冷水中浸泡一天。為了防霉、防蟲，在加工中要用硫磺熏制，經(jīng)浸泡可去除異味。冷水浸后，再用溫水泡浸半天即可。曬筍干：先用溫水浸泡2小時(shí)，切除老蔸部分，切成薄片，再用溫水泡半天即可。熏筍干：因其煙味較濃，要先用開(kāi)水煮1小時(shí)，撈出入清水中浸泡約48小時(shí)，中間需換清水兩次。最后切為片或絲，再用溫水浸泡半天就無(wú)煙味了。

玉蘭片圖片

這些圖片不知是否合適：

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玉蘭片是不是竹筍葉

萵苣？如果是的話，去皮切絲炒著吃，葉子可以做湯或者是茭白

玉蘭片是不是竹筍片

就是竹筍切片.任何時(shí)候都可以買到,在干貨食品區(qū)可以買到干的,用水浸泡一天就可以了,春天冬天都有買的,新鮮的要用開(kāi)水煮后才能炒.

玉蘭片是不是竹筍的葉子

油燜筍

油燜筍是江浙一帶最家常的做法之一，濃油赤醬，看起來(lái)跟紅燒肉似的，口感鮮的一塌糊涂，基本不用放任何配料，就好吃的不得了了。

將焯過(guò)水的筍切成滾刀塊（切條也可以)，鍋底倒油，多放一點(diǎn)油，筍很吃油的，然后放入蔥花少許（蔥其實(shí)可放可不放，如果放太多，會(huì)搶了筍的鮮味）

加入生抽（量比較大）和鹽（少許），加糖，糖要比較多，不加糖這個(gè)菜基本上味道就不對(duì)了。（我大概放了2勺）

再加點(diǎn)料酒然后加一些水，調(diào)中火偏小一點(diǎn)的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。

開(kāi)蓋看水收完了，就可以裝盤了

魚香肉絲：

四川菜，我們?nèi)ワ堭^吃的魚香肉絲，經(jīng)常能吃到里面有玉蘭片，玉蘭片也是筍的一種保質(zhì)處理后的叫法，有點(diǎn)像加鹽腌漬的罐頭春筍。所以這個(gè)菜如果用新鮮的筍絲來(lái)做，那味道肯定是更好的。

肉絲：豬肉或雞肉，其實(shí)做出來(lái)味道幾乎一樣，就按自己喜歡吧。

肉切成絲，加入胡椒粉、鹽、料酒、生粉、半個(gè)雞蛋，一切攪和。然后淹一會(huì)入味。

焯過(guò)的毛筍的筍塊，切成絲備用，泡發(fā)好的木耳切絲備用，蔥姜切末，蒜切小片備用。

準(zhǔn)備一勺子的郫縣辣醬。再調(diào)一碗調(diào)料汁。

調(diào)料汁：糖30克，醋30克，生抽15克，麻油10克，鹽5克，料酒少許，水淀粉15克。攪勻，讓湯融化。

這個(gè)量的調(diào)料汁也根據(jù)主料的多少來(lái)調(diào)整用量的。肉絲大概200克，筍絲300克

先熱鍋，再倒油（熱鍋涼油），將肉絲到進(jìn)去，盡快劃散，炒到7、8成熟，就可以出鍋備用。

鍋中留底油，也不能太少，油太少，紅油炒不出來(lái)。

倒入蔥姜蒜，炒一下，再倒入郫縣辣醬，快炒，防粘鍋，紅油一出現(xiàn)，倒入筍絲，木耳絲，翻炒炒勻

然后倒入炒好的肉絲和調(diào)料汁，快速炒勻上漿。最后撒上點(diǎn)胡椒粉，就可以裝盤了。

筍絲炒肉：

江浙一帶可能最常見(jiàn)的家常菜了，因?yàn)樽龇ㄌ?jiǎn)單了，還保留了筍的鮮味，和肉絲搭配，味道鮮到了一塊。

肉絲也是先處理一下，切絲加鹽、料酒、生粉、半個(gè)雞蛋（不加也可以），一起攪勻淹一會(huì)。

筍焯過(guò)后，切絲，再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥碎就可以了。

熱鍋涼油，炒肉絲，至8成熟，取出備用。鍋中留底油，爆蔥花，放筍絲炒勻，加鹽，和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，炒勻味道。最后倒入肉絲，炒勻，就可以出鍋了

棒骨鮮筍湯：

南方人很喜歡用筍做湯，筍有股與眾不同的鮮味，清新而鮮美，筍還超級(jí)吸油，和肉湯搭配，湯會(huì)變得很清澈，味道互補(bǔ)，相得益彰。

先熬骨頭湯吧。棒骨湯如果用普通鍋熬要2個(gè)小時(shí)以上，用高壓鍋就快的多，大概30到40分鐘就夠了。

先燒開(kāi)水，放入洗干凈的棒骨（買棒骨的時(shí)候讓賣家給切碎點(diǎn)，這樣骨髓才能煲出來(lái)），焯一下血水。骨頭撈出，備用，水倒掉不要了

高壓鍋取出，將骨頭先放進(jìn)去，加入姜片幾片，加入冷水，注意是冷水燉湯，湯要一次性全加足高壓鍋取出，將骨頭先放進(jìn)去，加入姜片幾片，加入冷水，注意是冷水燉湯，湯要一次性全加足，后期不能加了哈。

加幾滴白醋，是為了骨頭里的鈣質(zhì)能溶解到湯中。再加一些胡椒粉去腥

蓋上高壓鍋蓋子，大火煮，上汽以后蓋上帽，煮3到5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火，30到40分鐘。散氣后開(kāi)蓋。

如果有時(shí)間，可以用大鍋小火熬骨湯，小火慢熬出來(lái)的湯肯定比高壓出來(lái)的要好喝，那是肯定滴，不過(guò)骨湯不能熬制超過(guò)3個(gè)小時(shí)，時(shí)間太長(zhǎng)了，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

切筍片，自己喜歡什么形狀都可以隨便切

泡發(fā)香菇......洗一點(diǎn)蔬菜。把鍋里的骨頭和姜片撈出來(lái)，把湯瀝的干凈一點(diǎn)沒(méi)有雜質(zhì)。骨頭上的肉剃下來(lái)。備用。

把骨湯放砂鍋里，放入泡發(fā)好的香菇，和骨頭上剔下的肉一起咕嘟。

等湯開(kāi)了，倒入筍片，煮開(kāi)后，再煮8分鐘。放入鹽、生抽等調(diào)味。

最后放入生菜，就可以端上飯桌了。

以上就是關(guān)于玉蘭片是不是竹筍的相關(guān)介紹，在水產(chǎn)市場(chǎng)，也就是一般賣蝦、賣百葉這樣的地方都有賣，賣的是整個(gè)兒的筍尖，買回來(lái)切成片就是玉蘭片了。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。