黃豆和豌豆的區(qū)別是什么

黃豆、綠豆、豌豆都是豆類,土豆不是。

黃豆和豌豆的區(qū)別在哪里

黃豆栽培大豆學(xué)名為Giycinemax(L)Merrill，別名：黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源于中國黃豆的營養(yǎng)價值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！薄８牲S豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。但有研究顯示認為：男性還是少吃黃豆制品為好。在整個生長發(fā)育階段，男性攝入雌性激素量的多少，會直接影響到未來精子的質(zhì)量和生育能力，過量的雌性激素攝入甚至可能導(dǎo)致男性在晚年出現(xiàn)睪丸癌。研究已明確顯示，男性食用的黃豆越多，精子的質(zhì)量也會相應(yīng)降低，特別是那些在生育方面已經(jīng)有問題的男性，最好不要吃太多的黃豆。喜素食的男性應(yīng)該格外注意，日常進食不應(yīng)以黃豆制品為主，以免攝入過量雌性激素。男性還應(yīng)該注意多食用新鮮食品，少吃加工食品。因為許多肉類的加工食品（如香腸、罐頭等）中其實都添有一定量的黃豆，也就是黃豆蛋白，雖然這樣可以降低生產(chǎn)成本，但卻容易讓那些不太適合長期食用黃豆者攝入雌性激素。黃豆的營養(yǎng)與保健黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季可補充食用。生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。黃豆蛋白質(zhì)含量高達40%左右,最優(yōu)質(zhì)的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素AB1B2DE等現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為,黃豆不含膽固醇,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的磷脂是人的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能.祖國醫(yī)學(xué)認為,服食黃豆可令人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.黃豆脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。黃豆及豆制品可以作為藥用。中醫(yī)認為黃豆有補脾益氣、清熱解毒功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說“生大豆，味甘平。除癰腫，……止痛”；《食物本草會纂》說“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”；豆腐、豆?jié){、豆芽等豆制品具有寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，《延壽書》說：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖青腫，豆腐切片貼之，頻易?！倍寡坑址Q大豆黃卷，《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“大豆黃卷，味甘平，主濕痹筋攣膝痛?！鼻喽?、豌豆與黃豆的營養(yǎng)成分相似，醫(yī)療和美容價值也相近，可以相互代用。中醫(yī)認為豆類具有良好的潤澤肌膚，去黑增白的作用。李時珍在《本草綱目》中說它有“容顏紅白，永不憔悴”“作澡豆，令人面光澤”的作用；《本草拾遺》認為豆粉“久服好顏色，變白不老”；《名醫(yī)別錄》認為黃豆芽具有“去黑，潤肌膚皮毛”的作用?！胺拾追健?《肘后方》)只用黃豆芽一味，磨成豆粉，制成蜜丸。內(nèi)服后能增進食欲，使瘦人變?yōu)榉拾?。黃豆粉在唐代就是制作面藥方的常用藥和配制澡豆的理想基質(zhì)。澡豆就是古代清洗手面的一種清潔護膚類的化妝品，是官吏貴族及平民百姓必備的美容品，正如孫思邈在《千金翼方》中所說：“面脂手膏，衣香澡豆，士人貴勝，皆是所要。”《備急千金要方》以畢豆(即碗豆)為主藥制作的“五香散”，每天早晚洗面時，取藥粉輕擦面部，好像用肥皂擦洗一樣，十多天后，臉上黑色或紅紫就會開始消退，堅持使用一年，臉面就會白凈潤澤，與眾不同?！吨夂蠓健返拇蠖辜迨潜凰鍩酆髮m所采用的一張宮廷秘方，它是黑大豆在醋中浸泡一兩夜，加熱煮爛，去渣后小火濃縮的藥液，涂發(fā)后可收到“染發(fā)須，白合黑，黑如漆色”的功效。這張染發(fā)方雖不及近代的化學(xué)染發(fā)劑的效果，但說明古人早就對大豆的外用染發(fā)作用有所認識。黃豆與“老三篇”老上海人喜歡吃黃豆，特別喜歡吃黃豆做的三種菜：雪菜炒黃豆、醬瓜炒黃豆、蘿卜干炒黃豆，并親切的稱這三道菜為“老三篇”。在過去艱難的歲月中，“老三篇”因為清新的口味和極高的營養(yǎng)價值，受到了大多數(shù)普通家庭的歡迎，也成了現(xiàn)在上海人們童年最珍貴的記憶。雪菜炒黃豆：材料：毛豆仁250克、雪菜130克、肉絲100克。調(diào)料：白糖10克、料酒10克、雞精2克、淀粉少許。做法：1雪菜洗凈切成末備用；2肉絲加料酒、淀粉攪拌均勻后靜置約15分鐘備用；3熱鍋入油,油溫后下肉絲滑炒,炒熟后盛出備用；4另起鍋放油,油溫后下毛豆仁煸炒,然后下雪菜炒幾下,加入少許清水，調(diào)入糖和雞精，大火煮2分鐘；5把肉絲重新倒回鍋里，炒勻即可。蘿卜干炒黃豆材料:黃豆仁200克、蕭山蘿卜干200克、白糖半茶勺.做法:1蘿卜干洗凈切成丁備用；2熱鍋入油,油溫后下黃豆仁煸炒1分鐘,然后下羅卜干煸炒;3加入少許清水，調(diào)入白糖，中火煮2分鐘,出鍋裝盤即可.豌豆別名：蜜糖豆、蜜豆、青豆上海附近地區(qū)稱"小寒豆"蝶形花亞科Faboideae蠶豆族Vicieae豌豆屬Pisum豌豆種P.sativum豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。豆苗是豌豆萌發(fā)出2～4個子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養(yǎng)價值與豌豆大致相同。用途1。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，藥用有強壯、利尿、止瀉的功效；2。莖葉能清涼解暑；并作綠肥和飼料。豌豆依用途分為兩大類1．糧用豌豆：花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆桿及葉柄上均帶紫紅色，種子暗灰色或有斑紋所以又稱“麻豌豆”，作為糧食與制淀粉用，常作為大田作物栽培。2．菜用豌豆：花常為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼嫩時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有“小青莢”、“上海白花豆”等品種。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，抗癌防癌。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。1.增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。2.防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成。3.通利大腸：豌豆中富含粗纖維。相關(guān)人群一般人群均可食用制作指導(dǎo)1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。2.豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價值。3.許多粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成，加工時往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；5.應(yīng)用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應(yīng)用于氣血虛弱：豌豆、羊肉各適量，燉吃。食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥玉米豌豆羹1.將玉米粒洗凈，上鍋蒸1小時取出；2.菠蘿切成玉米粒大小的顆粒；3.枸杞用水泡發(fā)；4.燒熱鍋，加水1500克；5.冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟；6.用濕淀粉水勾芡即可。煮五香豌豆將豌豆洗凈，放入鍋內(nèi)，再放入花椒、大料、精鹽、辣椒、姜、味精等，煮熟裝盤即成。麻辣脆豌豆1.嫩豌豆洗凈，瀝干，投入六成熱的油鍋內(nèi)炸熟，撈出待用；2.松仁入油鍋炸至酥；3.甜紅辣椒去籽、蒂，切成米粒狀；4.鍋置火上，放植物油50克，燒至五成熱，倒入豌豆、松仁、甜紅椒米煸炒幾下，下鹽、味精、淋紅油、花椒油簸勻，起鍋入盤即成。營養(yǎng)價值每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白質(zhì)7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。

黃豆和豌豆的區(qū)別禁忌

黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。

豌豆，各地又名麥豌豆、寒豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等。軟莢豌豆別名荷蘭豆。上海附近地區(qū)稱"小寒豆"

干黃豆和干豌豆的區(qū)別圖片

1、科屬不同

豌豆為被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、薔薇目、薔薇亞目、豆科、蝶形花亞科、野豌豆族、豌豆屬、蝶形花亞屬、豌豆種。

黃豆為被子植物門、雙子葉植物綱、豆目、豆科、蝶形花亞科、大豆屬、大豆種。

2、外觀區(qū)別

豌豆從色澤上分有青、黃兩種，干黃豌豆表皮發(fā)白，形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。干黃豌豆經(jīng)冷水浸泡，豆皮較厚，且無透明感，用手搓去外皮，豌豆仁呈金黃色。

黃豆表皮略顯淡黃色，市售黃豆形狀直徑幾乎相等，呈圓形且豆臍淡淡的不明顯，自種黃豆形狀不規(guī)則，有的呈短橢圓形，有的呈圓形，且豆臍呈明顯的黑色。干黃豆經(jīng)冷水浸泡，豆皮較薄，且成透明狀。用手搓去外皮，黃豆仁成淡黃色。

大豆：

豌豆：

3、起源區(qū)別

豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應(yīng)性很強，在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年栽培歷史。

黃豆是中國最古老的農(nóng)作物之一，中國是黃豆的故鄉(xiāng)，在我國種植歷史大約有5000多年。由中國向南部及東南亞各國傳播，以后于18世紀到歐洲。

參考資料來源：搜狗百科-大豆

參考資料來源：搜狗百科-豌豆

大豆與黃豆的區(qū)別是什么

黃豆、大豆、蠶豆的區(qū)別：

1、黃豆，與青豆、黑豆統(tǒng)稱大豆。它既可供食用，又可以油炸油。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”，“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因為更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

2、大豆通稱黃豆。原產(chǎn)中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

3、蠶豆，又名胡豆、夏豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌、又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。如果你正在應(yīng)付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

以上就是關(guān)于黃豆和豌豆的區(qū)別的相關(guān)介紹，麻辣脆豌豆1.嫩豌豆洗凈，瀝干，投入六成熱的油鍋內(nèi)炸熟，撈出待用；2.松仁入油鍋炸至酥；3.甜紅辣椒去籽、蒂，切成米粒狀；4.鍋置火上，放植物油50克，燒至五成熱，倒入豌豆、松仁、甜紅椒米煸炒幾下，下鹽、味精、淋紅油、花椒油簸勻，起鍋入盤即成。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。