烙餡餅怎么和面做又軟又好吃視頻

要軟點

烙餡餅怎么和面好

餡餅的面一定不要和得太硬，一般以軟和比較軟為標準，同時要用溫水和面，這樣烙出來的餡兒餅才會松軟酥脆。

烙餡餅怎么和面做又軟又好吃餅

怎樣和烙餡餅的面的做法

將面粉舀到大碗里。

打開水龍頭，小小的水流，如圖。

左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現(xiàn)面疙瘩。

繼續(xù)。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。

直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。

越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。

讓整個面團粘上干粉。

切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。

呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

將面團搟成薄片。

包上餡?？梢允歉鞣N口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。（蘿卜豬肉餡的制作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發(fā)。水滾開后再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起。）

像包包子那樣。

準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。

看好，餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續(xù)拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

來回再翻一次，皮會漸漸發(fā)白。

七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現(xiàn)金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。

盛出。

看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現(xiàn)烙現(xiàn)吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放?；ハ酂釟庾饔?，就軟了。

這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。

再看看用這樣的面團做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。

看看這薄皮，像紙一樣，可以看到里面的餡。

烙餡餅怎么和面軟

溫水和軟面。和面時加一點泡打粉，兩個小時后做，面會很軟還有面筋

烙餡餅怎么和面軟和

和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這么和面,而煮的餃子面條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.

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