紅玉雞百度百科

紅玉體型肥壯，爪子腿都比笨雞粗，笨雞體型纖細(xì)挺拔，雞尾羽毛翹的很漂亮，小腿也比較細(xì)

紅玉雞多少錢一斤市場價(jià)

10元左右一斤

紅玉雞圖片

雞血石的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞血玉的價(jià)值，這兩種石頭從表面可以很容易分辨出來的。

桂林雞血玉，又名桂林雞血石、龍勝紅碧玉、龍勝雞血石、龍勝紅玉、桂林紅碧玉、桂林雞血紅碧玉、龍勝雞血石。綜合礦物成分以辰砂、紅碧玉、石英為主，并含部分高價(jià)鐵和低價(jià)鐵。是富含硅鐵質(zhì)的變質(zhì)火山巖----碧玉巖。桂林雞血石最大特色就是突出一個(gè)字“紅”，它是一種以雞血紅色為主調(diào)的碧玉巖，顏色有雞血紅，紫紅，淺紅，褐紅，棗紅，棕紅等，而且還有不同底色，如全紅帶金黃，純黑，白色作為襯托。質(zhì)地優(yōu)良，桂林雞血石的硬度為6.5-7度。是含辰砂硅質(zhì)巖玉，由于硅質(zhì)礦物硬度大，性質(zhì)穩(wěn)定，不易風(fēng)化，不易磨損，也不怕酸堿侵蝕，風(fēng)吹日曬也不退色。石質(zhì)滋潤細(xì)膩，桂林雞血石主要是隱晶質(zhì)結(jié)構(gòu)及顯微晶質(zhì)結(jié)構(gòu)，相對(duì)密度2.7-2.95g/cm3。因此滋潤而細(xì)密，拋光性能良好，拋光后呈玻璃光澤。

雞血石，按產(chǎn)地劃分可分為昌化雞血石、巴林雞血石和其他產(chǎn)地雞血石三大類。雞血石含有辰砂、(朱砂)、石英、方解石、輝銻礦、地開石、高嶺石、白云石等礦物，且大部分含硫化汞等多種成份的硫化物以及硅酸鹽礦物。產(chǎn)地不同，質(zhì)地成分也不同，雞血石沒有固定的形狀，叫塊石狀，它的色狀有塊血、條血、梅花血、浮云血。

雞血石由“地”和“血”兩部組成。一般認(rèn)為“血”的礦物成分主要是辰砂?！暗亍暗某煞郑绮u血石，其“地”的礦物成分以粘土礦物中的地開石為主，也含有相當(dāng)量的高嶺石，明礬石、埃洛石、石英、黃鐵礦等。在早期，古代文人雅士及官僚就采用雞血石制作印章，是極富盛名的章料奇石。巴林雞血石主要是高嶺石和硬水鋁石；而其質(zhì)地較為細(xì)膩的黑凍雞血石和芙蓉凍雞血石的主要礦物成分為地開石和辰砂；前些年在吉林某金礦之頂部發(fā)現(xiàn)有近似“金頂紅”的脈石英致密塊體，其中辰砂非常細(xì)小，質(zhì)地堅(jiān)硬細(xì)膩，也是硬地含辰砂石料，當(dāng)?shù)胤Q朱砂玉。

紅玉雞怎么燉好吃竅門

1、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

2、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

燉雞湯的十個(gè)技巧

1、首先要會(huì)選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞（童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞；或飼育期在三個(gè)月內(nèi)（依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個(gè)月）、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞后來也有專門的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱，所有閹過的公母雞都算閹雞，但受療效及風(fēng)俗影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。）熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>

熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

9、火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最后放鹽

放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯

竅門一：

老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不行口，假設(shè)能先用涼水加少數(shù)食醋泡上2個(gè)小時(shí)擺布，在進(jìn)行照料，肉質(zhì)就會(huì)變得新鮮了。

別的老雞肉最適宜協(xié)作啤酒進(jìn)行照料，啤酒不光能夠讓老雞肉愈加新鮮，并且制品嘗道純粹，新鮮可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333363393632的雞肉確保輕松搞定。

竅門二：

有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里邊，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住必定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，分外香，這時(shí)分依據(jù)自個(gè)口味在放點(diǎn)鹽。

竅門三：

雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)刻長。把凍雞胸肉凍結(jié)后，瀝干水分，最佳用毛巾吸一下最佳。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，拌和感觸雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制頃刻。做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。

油溫不能太熱，不然便是炸了。假設(shè)炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。

竅門四：

用水淀粉調(diào)了往后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，可是要是抓太屢次就會(huì)覺得肉感都不實(shí)在了。

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